浸透圧で違いが出る！魚の冷却は真水氷より海水氷が有効な理由

釣り場や市場でよく聞かれるのが、

「魚を冷やすなら真水氷より海水氷の方が美味しい」という話。

その秘密は**浸透圧（しんとうあつ）**にあります。

普段あまり耳にしない言葉かもしれませんが、浸透圧を理解すると「なぜ真水氷では魚がふやけ、

海水氷では旨味を保てるのか」がスッキリわかります。

浸透圧とは何か？

浸透圧とは、濃度の違う液体があるとき、水分が薄い方から濃い方へ移動しようとする力のことです。

例えば：

これが浸透圧です。

魚の体液や筋肉の塩分濃度は約0.9％。
一方で、

この差が、魚を冷やしたときの身質に大きく影響します。

氷が溶けると魚は真水に浸かります。
体液0.9％の魚が真水に触れると：

結果、食感が落ちて旨味が薄れた魚になります。

海水氷は溶けても塩分を含んだ冷たい海水になります。
この海水は魚の体液に近い塩分濃度を持つため：

つまり、ふやけずに身が締まったまま美味しさをキープできるのです。

アオリイカは特に浸透圧の影響を受けやすい生き物。
真水氷だと：

海水氷なら：

刺身で食べたいなら、必ず海水氷を使うのがおすすめです。

魚やイカの鮮度を守る鍵は「浸透圧」にあります。

だからこそ、釣った魚を美味しく食べたいなら、真水氷よりも海水氷を使うことがベストなのです。