イタリア料理の人気メニュー「イカ墨パスタ」。
深い黒色と独特の旨みで、多くの人を魅了する料理ですが、家庭で作る場合に気になるのが
「市販のイカ墨ペーストと、釣った生イカから取った墨では味が違うのか？」 という点です。
実際に南紀地方などで釣れるアオリイカを使えば、イカ墨パスタは格段に美味しく仕上がります。
この記事では 市販品と生イカ墨の違い を、味・香り・使い勝手の観点から徹底比較します。
① 市販のイカ墨ペーストとは？
スーパーや輸入食材店でよく売られているのが「イカ墨ペースト」。
・スペインやイタリア産が多い
・モンゴウイカやコウイカなど、墨の量が多い種類を使用
・長期保存のため、塩・油・調味料を加えて加工されている
そのため、濃厚でクセのある風味が特徴。
味に安定感がある反面、「少し塩辛さが強い」「香りが単調」と感じる人もいます。
② 生のアオリイカ墨の特徴
南紀で釣れるアオリイカは、墨袋の容量こそモンゴウイカに比べて少なめですが、上品でクセが少なく、まろやかな旨みがあるのが特徴。
・調味料が入っていないため、素材そのものの風味を活かせる
・香りがフレッシュで、えぐみが少ない
・アオリイカ自体の身を具材にできるため、パスタ全体の一体感が増す
つまり、「生のアオリイカ墨で作るパスタ」は、レストランで食べるような自然な味わいに仕上がります。
③ 味の違いを比較すると？
| 比較項目 | 市販のイカ墨ペースト | 釣ったアオリイカの生墨 |
|---|---|---|
| 風味 | 濃厚・塩気強め | 上品・まろやか |
| 香り | 加工調味料の香りが混じる | フレッシュで自然 |
| 色の濃さ | 真っ黒で安定 | やや薄めだが自然 |
| 使い勝手 | すぐに使える | 墨袋を破らないよう下処理が必要 |
結論として、
・手軽さなら 市販品
・味の繊細さと鮮度なら 生イカ墨
といった住み分けになります。
④ 生イカ墨の扱い方の注意点
アオリイカを釣って持ち帰ったら、墨袋を破らないように取り出すことが大切です。
・内臓を処理する際に慎重に取り出す
・ラップで包んで冷凍保存も可能（1〜2か月）
・調理時は白ワインや水で溶いて伸ばすとパスタに絡みやすい
こうした工夫をすれば、家庭でもレストラン顔負けの一皿が完成します。
⑤ まとめ
南紀地方でアオリイカを釣ったなら、ぜひ墨も取っておきましょう。
-
市販のイカ墨ペースト：濃厚で手軽、保存性も高い
-
生のアオリイカ墨：フレッシュで上品、家庭でも本格的な味わい
「市販品は安定感」「生イカ墨は素材の旨み」と覚えておけば、目的に応じた使い分けができます。
自分で釣ったアオリイカの墨を使って作るイカ墨パスタは、格別の美味しさと特別感を味わえること間違いなしです。
