アオリイカを釣った時に「イカ墨も料理に使いたい」と思ったことはありませんか。
イカ墨はただの黒い液体ではなく、旨味や栄養が詰まった天然の調味料。
パスタやリゾット、スープに加えれば深いコクを生み出します。
本記事では、イカ墨の採取方法・保存・賞味期限・おすすめ料理・注意点を詳しく解説します。
イカ墨の採取方法
アオリイカを捌くとき、胴体の内臓部分に「墨袋」があります。
これを破らずに取り出し、容器へ移せばイカ墨として活用できます。
採取のコツ
・包丁よりハサミを使うと破損しにくい
・墨袋を摘み、ピンセットやスプーンで中身を搾り出す
・茶こしやガーゼで濾して不純物を除去する
イカ墨の保存方法と賞味期限
冷蔵保存
・密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存
・賞味期限は 2〜3日以内 が目安
再冷凍保存
・製氷皿や小分け容器で冷凍すると便利
・賞味期限は 約1ヶ月
・使う時は加熱料理にそのまま加えるのがおすすめ
イカ墨を使ったおすすめ料理
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イカ墨パスタ
オリーブオイル・ニンニク・唐辛子と炒め、イカ墨を加えるだけで本格的な味に。 -
イカ墨リゾット
魚介出汁にイカ墨を加え、ご飯を煮込めば濃厚なイタリア風リゾットに。 -
イカ墨スープ
玉ねぎやトマトと合わせて煮込むと、スペイン風の深い味わいに。
イカ墨の栄養成分とメリット
・タウリン：疲労回復、肝機能サポート
・鉄分：貧血予防に役立つ
・抗酸化成分：老化防止、免疫力強化に期待
「黒い見た目」に抵抗がある人もいますが、実は体に嬉しい成分が豊富です。
注意点
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鮮度第一
雑菌が繁殖しやすいため、鮮度が落ちたイカ墨は絶対に使わないこと。 -
アレルギーに注意
イカや甲殻類にアレルギーがある人は要注意。 -
衣類への付着に注意
黒い色素は強力で、服に付くと落ちにくいのでエプロンを着用しましょう。
まとめ
アオリイカのイカ墨は、料理に深みを与える万能食材。
採取は丁寧に行い、保存は冷蔵で2〜3日・冷凍で1ヶ月以内を目安に。
パスタやリゾットに活用すれば、自宅でレストランのような味を楽しめます。
釣ったアオリイカを余すことなく堪能するために、ぜひイカ墨も活用してみてください。
