夏の魚は臭い？原因と臭いを軽減する方法を徹底解説

夏は海釣りに最適なシーズン。

青物やアジ、イサキ、チヌなど多くの魚が釣れるため、釣り人にとってはまさに「シーズン真っ盛り」です。

しかし、その一方で「夏の魚は臭い」「冬に比べて美味しくない」という声を耳にすることもあります。
確かに、夏の魚は冬に比べると臭みを感じやすい傾向がありますが、これは正しい処理と保存を行えば大幅に軽減できるものです。

この記事では、夏の魚が臭いやすい理由から、臭みを防ぐ保存方法・調理のコツまで、釣り人にも家庭の食卓にも役立つ情報を徹底的に解説します。

夏の魚が臭いやすい3つの理由

夏は海水温が上がるため、魚の体内活動が活発になります。
その結果、死後に分解が進むスピードも早くなり、トリメチルアミンという生臭さの原因物質が短時間で発生します。

特に青魚（サバ・イワシ・アジ）は代謝が早いため、夏は臭みが強く出やすいのです。

冬場の魚は脂が乗って旨みが増すのに対し、夏の魚は脂が酸化しやすい状態になります。
酸化した脂は独特の「油やけ臭」「青臭さ」を発するため、保存状態が悪いとすぐに臭みが広がります。

気温が高い夏は、釣った魚を常温に置いておくだけで急速に鮮度が落ちます。
氷が不足したクーラーボックスに長時間入れていると、魚体の表面温度が下がらず、腐敗や臭みの進行を早める原因になります。

魚の臭みは「血」と「内臓」から強く発生します。
特に夏場は処理が遅れると数時間で臭みが広がるため、釣った直後に以下を行うことが重要です。

・エラを切ってしっかり血を抜く
・神経締めを行うとさらに鮮度保持に効果的
・処理後すぐに冷却する

この「初期処理の差」が、食卓での味を大きく左右します。

夏の魚を臭くしない最大のポイントが、**海水氷（かいすいごおり）**を使うことです。

真水の氷に直接入れると、魚の体表や鱗が傷み、ドリップ（水分）が出やすくなります。
そのドリップが酸化して臭みの原因になるのです。

一方、海水を凍らせた海水氷は塩分を含むため、魚体を優しく冷却できます。
また、氷点が0℃以下に下がるため、通常の氷よりも効率よく冷やせるのも利点です。

釣具店やエサ屋で販売されている「海水氷」を活用すると、夏場でも安心して魚を持ち帰れます。

青魚やチヌなどは特に内臓が劣化しやすく、そこから臭みが全体に広がります。
帰宅後はできるだけ早く内臓を取り除き、流水で洗ってから保存するのが理想です。

内臓処理をした魚は、冷蔵でも鮮度保持期間が長くなります。

魚をさばいた後、軽く塩を振って10分ほど置くと余分な水分と臭みが抜けます。
その後キッチンペーパーで拭き取ることで、焼き魚や煮付けにしても臭みが気になりません。

・酢締め（しめ鯖、アジの南蛮漬け）
・酒蒸し、煮付けに日本酒を使用
などは、臭みの原因物質を中和する効果があります。

夏場の青魚は特に「酢や酒」との相性が抜群です。

ショウガ、ネギ、ミョウガ、大葉などを一緒に調理すると、臭みが和らぐだけでなく、夏らしい爽やかな風味が楽しめます。

特にチヌやボラなど、夏場に独特の臭みを持つ魚にはおすすめです。