ヒイラギ（ギラ）とは？
ヒイラギ（正式名：ヒイラギ、別名：シズ、ギラ）は、スズキ目ヒイラギ科の小型魚です。
全長10cm前後と小さく、体表は銀色に輝き、まるで「ギラギラ」光ることから和歌山などでは「ギラ」と呼ばれてきました。
・強い磯臭さや独特の匂いがあり、好みが分かれる魚。
・鱗はなく、体表は粘液で覆われている。
・漁港や浜で大量に獲れるため、かつては庶民の食卓によく並んでいました。
しかし近年は「小さい」「骨が多い」「臭みがある」という理由から食べる人が減り、地元でも敬遠される傾向が強まっています。
ヒイラギ（ギラ）を食べてきた地域
① 和歌山県（南紀地方）
・和歌山県では「ギラ」と呼ばれ、煮付けや唐揚げで食べられてきました。
・昔は浜で獲れたらそのまま家庭料理に使われる身近な魚でしたが、近年は食習慣が薄れつつあります。
② 三重県（伊勢湾周辺）
・三重県では「シズ」と呼ばれ、佃煮や唐揚げにして食べられてきました。
・特に伊勢湾でよく獲れる小魚として、郷土料理の一部になっていました。
③ 愛知県（知多・三河地方）
・愛知でも「シズ」「ギラ」と呼ばれ、唐揚げや南蛮漬けに利用されてきました。
・酒の肴として揚げ物にする文化が残っています。
④ 瀬戸内海沿岸（岡山・香川）
・岡山や香川では「シズ」と呼び、小魚料理として利用されてきました。
・佃煮や南蛮漬けにして食べられるケースが多いです。
ヒイラギの代表的な食べ方
・唐揚げ：小骨ごと食べられるため、ビールのつまみに最適。
・南蛮漬け：揚げたヒイラギをタレに漬け込み、骨まで柔らかく仕上げる。
・佃煮：甘辛く煮付けることで、保存食として利用可能。
なぜ食べなくなったのか？
・漁獲量が減ったわけではなく、むしろ各地で今もよく獲れる。
・「手間がかかる」「小さい」「臭みが強い」という理由で敬遠されがち。
・食の多様化により、より大型で調理しやすい魚が選ばれるようになった。
つまり、ヒイラギは「嫌われて消えた」のではなく、食文化の変化によって需要がなくなった魚なのです。
まとめ
・ヒイラギ（ギラ）は和歌山・三重・愛知・瀬戸内海沿岸でよく食べられてきた小魚。
・昔は煮付けや唐揚げで庶民の食卓に並んだが、近年は食べられる機会が減少。
・唐揚げや南蛮漬けにすれば骨ごと食べられ、今でも一部地域では郷土料理として残っている。
「雑魚扱いされがちだが、地域によっては懐かしい味」。
それがヒイラギ（ギラ）の現在の立ち位置です。
