海水魚を冷やすなら、普通氷より「海水氷」がベストな理由〜釣り人と鮮魚のプロが選ぶ最強の冷却方法〜。

はじめに

釣った海水魚をできるだけ新鮮な状態で持ち帰るためには「釣り方」や「締め方」だけでなく、

「冷やし方」も極めて重要です。

しかし、多くの釣り人や家庭では、つい「真水の氷」を使ってしまいがちです。

実は、この冷却方法には大きな落とし穴があります。

海水魚の鮮度を守るために、プロやベテラン釣り師が選んでいるのが 海水を凍らせた「海水氷」 です。
では、なぜ普通の氷より海水氷が優れているのでしょうか。

・氷が溶けると淡水になり、魚の表面や体内に浸透しやすい
・浸透圧の差で魚の細胞が膨張し、旨味成分が流出
・身の水っぽさや劣化の原因になる

・氷が溶けても塩分濃度が海と同じなので魚にストレスを与えない
・浸透圧の変化がなく、身の細胞構造が保持される
・旨味や弾力をキープしながら急速冷却できる

魚の身には「ミオシン」や「アクミオシン」といったタンパク質があり、これらは浸透圧の変化に非常に敏感です。

真水に触れると細胞膜が膨張して破れ、旨味成分（アミノ酸）が外に流れ出してしまいます。

一方、海水氷は魚が海にいる時と同じ塩分濃度（約3.5％）を保つため、細胞がダメージを受けず、旨味成分が保持されます。

これにより、解凍後や翌日の調理でも「釣りたてのような歯ごたえ」が味わえます。

釣り上げた魚は時間が経つほど細菌が繁殖しやすくなります。

海水氷は塩分を含むため融点が低く（-1.8℃前後）、真水氷よりも低い温度で魚を冷やすことが可能です。

この「低温＆塩分」の環境が細菌の繁殖を強力に抑え、特に夏場や長時間の釣行で威力を発揮します。

ポイントは「氷と水を混ぜたシャーベット状」にすることです。

魚全体を均一に冷やせ、身にムラなく温度が行き渡ります。

・旨味成分を守り、食感を保つ
・細菌の繁殖を抑える
・真水による身の劣化を防ぐ
・釣り上げ後すぐに鮮度を固定できる

釣太郎では、紀州の黒潮海域から汲み上げた海水をそのまま凍らせた海水氷を販売中。

魚冷却専用で、塩分濃度は天然のまま。

1kg 200円、3kg 400円で、釣行前に購入しておけば安心です。

特に真夏の青物やアオリイカ釣りでは、「帰宅後の刺身の質が全く違う」とリピーターが増えています。

海水魚の鮮度を保つなら、「真水氷」ではなく「海水氷」が圧倒的におすすめです。

釣りの楽しみは食べる瞬間まで続きます。

その一口を最高の状態で味わうために、ぜひ海水氷を活用してみてください。