イカ墨の種類と特徴比較｜アオリイカ・スルメイカ・モンゴウイカ・ケンサキイカ（アカイカ）

イカ墨は、料理だけでなく生物学的にも興味深い存在です。
同じ「イカ墨」といっても、イカの種類によって色・粘度・香り・成分は驚くほど違います。

この記事では、**アオリイカ・スルメイカ・モンゴウイカ・ケンサキイカ（アカイカ）**の墨を科学的に分析し、釣りや料理に役立つ形で解説します。

1. アオリイカの墨

・黒色だがやや透明感があり、光が当たると青みがかる。
・メラニン粒子は非常に細かく（平均0.2〜0.3μm）、水中でよく拡散する。

・低めでサラサラしており、煙幕のように広がる。

・軽やかでミネラル感があり、料理にすると旨味がクリア。
・パスタやスープ向き。

・沿岸の透明度が高い海域で、広範囲の視界を一気に遮るために進化。

・濃い黒色で、粒径はやや大きめ（0.3〜0.4μm）。

・中程度の粘度で、広がりつつもややまとまりがある。

・磯の香りが強く、やや塩味を感じることもある。
・乾物や佃煮の風味に近く、和食の煮物や墨煮に向く。

・回遊性で群れを成すため、個体ごとに短時間で逃げる煙幕を展開する。

・漆黒に近い深い黒色で、光をほとんど反射しない。
・粒径は大きく（0.4〜0.6μm）、密度が高い。

・高粘度でドロっとしており、水中で塊状になりやすい。

・濃厚で磯の香りが強く、コクのある料理に向く（リゾットや煮込み）。

・砂地や浅瀬での生活に適応し、近距離で敵の目を遮る塊状の墨を発達。

・赤みがかった黒色で、光を受けるとやや茶褐色に見えることも。
・粒径は小さく（0.2〜0.3μm）、透明感がある。

・低めで広がりやすく、アオリイカと似ているがやや薄い。

・香りは弱く、甘味のある旨味。
・洋風料理やソースに使うと色が鮮やかに映える。

・中層を回遊するため、広がるタイプの煙幕で敵から逃れる戦略。

種類	色	粘度	粒径	香り	向く料理	水中での広がり方
アオリイカ	黒〜青みがかる透明感	低	0.2〜0.3μm	軽やか	パスタ・スープ	広範囲に拡散
スルメイカ	濃い黒	中	0.3〜0.4μm	磯香強め	墨煮・和食	中範囲で広がる
モンゴウイカ	漆黒	高	0.4〜0.6μm	濃厚	リゾット・煮込み	塊状で遮蔽
ケンサキイカ（アカイカ）	赤みがかった黒	低	0.2〜0.3μm	甘味あり	洋風ソース	広範囲に拡散