魚の美味しさは「魚種」だけじゃない！AIが数値化した5要素と本当に美味しい魚を選ぶコツ

「美味しい魚」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべますか？

高級な魚種でしょうか。それとも、旬の時期に獲れる魚でしょうか。

実は、魚の美味しさは「魚種」だけで決まるわけではありません。

最近のAIによる分析では、魚の美味しさを構成する要素は複数あり、その総合的なバランスが重要だとされています。

この記事では、AIが数値化した「魚の美味しさを決める5つの要素」を解説し、

スーパーや魚屋さんで本当に美味しい魚を選ぶための具体的なコツをご紹介します。

魚の美味しさを決める5つの要素とは？

AIが分析した結果、魚の美味しさは以下の5つの要素の総合バランスで決まることがわかりました。

魚種（種類）：30%
- やはり魚種は美味しさを決める重要な要素です。
- 脂の乗り方、身の締まり、旨味成分の含有量など、魚種によって特徴が大きく異なります。
- マグロ、タイ、サケなど、一般的に人気のある魚種は、この「魚種」の要素において高い評価を得ています。
鮮度：25%
- 鮮度は、美味しさを左右する非常に大きな要素です。
- 鮮度が良い魚は身がプリプリしており、独特の臭みもありません。
- 刺身など、生で食べる場合には特に重要になります。
- 時間の経過とともに鮮度は落ちていくため、できるだけ新鮮なものを選ぶことが大切です。
季節：15%
- 魚には「旬」というものがあります。
- 旬の時期の魚は、産卵を控えて栄養を蓄えたり、脂が乗ったりしているため、一年で最も美味しくなります。
- サンマは秋、カツオは春と秋など、季節によって美味しくなる魚が異なります。
個体差：15%
- 同じ魚種でも、一匹ごとに美味しさは異なります。
- 育った環境、エサ、性別などによって、脂の乗り方や身の状態に違いが出ます。
- 「天然物」と「養殖物」の違いも、この個体差に大きく影響する要素の一つです。
- プロの漁師や料理人は、この個体差を見極める目を養っています。
冷却＆取り扱い：15%
- 魚が獲れてから私たちの食卓に届くまでの「取り扱い」も、美味しさに大きく影響します。
- 適切な温度で素早く冷却し、丁寧に処理された魚は鮮度が保たれ、旨味が損なわれることがありません。
- 一方で、取り扱いが雑な魚は、いくら新鮮なものでも美味しさが半減してしまいます。

本当に美味しい魚を見分ける3つのコツ

これらの要素を踏まえて、スーパーなどで美味しい魚を見分けるためのコツを3つご紹介します。

目とエラをチェックする
- 鮮度の良い魚は、目が澄んでいて、エラが鮮やかな赤い色をしています。
- 白っぽく濁った目や、黒ずんだエラは鮮度が落ちているサインです。
身のハリと弾力を確認する
- 切り身を選ぶ際は、身にハリがあり、触ったときに弾力があるものを選びましょう。
- ドリップ（赤い水分）が出ているものは、旨味が流れ出てしまっている可能性があります。
産地と旬の時期を意識する
- 「旬」の時期に獲れた、新鮮な産地の魚を選ぶようにしましょう。
- 産地が近いほど、流通にかかる時間が短く、鮮度が高い傾向にあります。
- 特に、地元の魚屋さんが扱う魚は、獲れたてで新鮮なものが多いのでおすすめです。