夏の食中毒に注意！腸炎ビブリオとは？海水や汽水に生息し、魚介類から感染する細菌の正体

1. 腸炎ビブリオとは

腸炎ビブリオは、海水や汽水に生息する細菌で、特に沿岸部の温かい海域に多く存在します。

この菌は塩分を好む好塩菌であり、海水中（塩分濃度約3％）はまさに繁殖しやすい環境です。

人への感染は、魚介類を通して起こります。

特に夏場に生魚や刺身を食べることで感染する事例が多く、

6〜9月は発生件数が急増する時期です。

腸炎ビブリオは「寄生虫」ではなく、魚介類の表面やエラ・腸内に付着しています。
そのため、

感染経路の代表例は次の通りです。

腸炎ビブリオに感染すると、12〜24時間以内に症状が出ることが多く、
主な症状は以下の通りです。

通常は数日で回復しますが、高齢者や基礎疾患のある方では重症化することもあります。

腸炎ビブリオは、正しい取り扱いで感染リスクを大きく下げられます。

菌は塩分環境で増えるため、真水でよく洗うことで死滅・減少します。

10℃以下では増殖が止まるため、釣った魚や購入した魚介類はすぐに氷や海水氷で冷却します。

菌はエラや腸管に多く付着しているため、早めに内臓を取り除くことが効果的です。

60℃で数分、75℃で1分以上の加熱で死滅します。
生食を避ければ感染リスクはほぼゼロになります。

「見た目が新鮮だから安全」とは限りません。

釣った瞬間から、または購入直後から、正しい処理と保存を徹底することで、
安全で美味しい魚介料理を楽しむことができます。