腸炎ビブリオに注意！夏場の寿司や刺身で感染リスクが急増する理由と予防法

海鮮好きにとって、夏の新鮮な刺身や寿司は魅力的なごちそうです。

しかし、水温が高くなるこの時期は、腸炎ビブリオという細菌による食中毒が急増します。

この記事では、腸炎ビブリオの特徴・感染経路・予防方法をわかりやすく解説します。

1. 腸炎ビブリオとは？

腸炎ビブリオ（Vibrio parahaemolyticus）は、海水や汽水に生息する細菌です。

特に**水温が20℃以上になる夏場（6〜9月）**に爆発的に増殖します。

腸炎ビブリオに感染すると、潜伏期間はおよそ8〜24時間。
その後、以下のような症状が現れます。

多くの場合、症状は2〜3日で改善しますが、体力のない高齢者や子どもでは重症化の恐れがあります。

腸炎ビブリオの感染原因の多くは生魚や魚介類の生食です。

特に、常温で放置された生魚は短時間で菌が増殖し、わずかな量でも食中毒を引き起こす可能性があります。

腸炎ビブリオは塩分を好むため、真水での洗浄は有効です。
調理前に魚介類を流水でしっかり洗いましょう。

釣った魚を現場で締めて氷漬けにするのは基本ですが、夏場は特に海水氷の使用が効果的です。

真水氷では魚の細胞が壊れやすく、ドリップが出て雑菌繁殖の原因になります。

腸炎ビブリオは、夏場の海鮮食中毒の代表格です。

特に6〜9月の寿司や刺身、釣りたて魚の生食はリスクが高く、衛生管理を怠ると数時間後には体調不良に見舞われることもあります。

「鮮度が良ければ大丈夫」と思い込まず、低温管理・真水洗浄・加熱調理を徹底して、安全に海の幸を楽しみましょう。