【保存必須】イワシだけじゃない！すぐ傷む“身が弱い魚”トップ10

釣った魚をできるだけ美味しく食べたいなら、鮮度管理が何よりも重要です。
特にイワシは有名な「足が早い魚」ですが、実はイワシ以外にも同じように身が弱く、すぐに鮮度が落ちてしまう魚がたくさんいます。

今回は、釣り人が知っておくべき「身が弱く傷みやすい魚トップ10」をランキング形式でご紹介します。
釣った後の処理を間違えると、あっという間に生臭くなってしまう魚ばかりです。

第1位：サバ類（マサバ・ゴマサバ）

サバはイワシに匹敵するほど傷みが早い魚です。
血合いが多く、酸化が進むとすぐに特有の臭みが発生します。
特に夏場は2～3時間で色が黒ずみ、鮮度がガクッと落ちます。

対策
・釣ったらすぐに血抜き
・海水氷でしっかり冷やす
・できれば内臓も早めに処理する

カツオは身が非常に柔らかく、釣りたてから温度が上がると変色が始まります。
血合い部分の酸化も早く、臭みが出やすい魚です。
ソウダガツオは特に足が早く、数時間放置で食味が極端に落ちます。

対策
・即座に神経締めや血抜きを行う
・クーラーでしっかり冷却

アジは比較的日持ちするイメージがありますが、実際には夏場は非常に足が早い魚です。
皮が薄く傷つきやすい上に、血合い部分が多いため、放置すると臭みが出ます。

対策
・釣れたら海水氷ですぐ冷却
・クーラー内で暴れさせず、締めて保存

サンマはイワシ同様に皮が薄く、脂が多い魚です。
釣った後は時間が経つとすぐに酸化が進み、臭みや変色が発生します。
特に気温が高い時期は数時間で鮮度が落ちることも。

対策
・氷温でしっかり冷やす
・内臓をできるだけ早く処理

カマスは体が柔らかく、身が崩れやすい魚です。
釣りたては透明感のある美しい身ですが、時間が経つとパサつきが出やすく、味も落ちます。

対策
・海水氷でしっかり冷やす
・できれば釣ったらすぐに締める

これらの小型魚は水分が多く、身がとても柔らかいのが特徴です。
サイズが小さいため体温が上がりやすく、特に真夏は半日で柔らかくなることもあります。

対策
・海水氷を多めに使い、しっかり冷やす
・クーラー内に余裕を持たせる

サヨリは皮が非常に薄く、手で持っただけでも身が傷つきやすい魚です。
内臓の劣化が早く、臭みが出やすいので注意が必要です。

対策
・素手で強く握らず、丁寧に扱う
・釣ったらすぐに氷へ

言わずと知れた“足が早い魚”の代表格。
脂が酸化しやすく、体表が弱いため、すぐに鮮度が落ちます。
今回は比較のため8位に入れています。

本来は日持ちしやすい魚ですが、真夏の高水温時は例外です。
釣り上げた直後に体表菌が繁殖しやすく、放置すれば2～3時間で臭みが出ることがあります。

対策
・夏場は特に氷締めを徹底
・クーラーボックスの温度管理を強化

見た目はしっかりしていそうですが、実は皮が薄く、傷みやすい魚です。
放置すると体液が出やすく、すぐに水っぽくなります。

対策
・釣れたらできるだけ早く氷へ
・長時間常温放置は絶対に避ける

今回ご紹介した魚に共通するのは以下の3点です。

・血合いが多く酸化しやすい
・皮や身が柔らかく崩れやすい
・水温が高いと急激に劣化が進む

釣った魚を美味しく食べたいなら、
「釣ったらすぐに血抜き」
「海水氷でしっかり冷却」
この2つを徹底することが重要です。

特に夏場は、わずか数時間の差で食味が大きく変わります。
せっかく釣った魚を美味しく食べるためにも、鮮度管理を徹底しましょう。