「釣太郎」の海水氷でアオリイカは本当に旨くなる？驚きの効果と使い方

釣り人の皆さん、釣ったばかりのアオリイカをクーラーボックスに入れて持ち帰るとき、どうしていますか？。

多くの人が市販の氷を使っていると思いますが、実はそれではアオリイカの本当の美味しさを逃しているかもしれません。

今回は、和歌山県みなべ町にある釣り具店「釣太郎」が販売している「海水氷」が、なぜアオリイカの旨味を飛躍的にアップさせるのか。

その科学的な理由と、手軽な使い方を徹底解説します。

「たかが氷でしょ？」と疑いたくなる気持ち、わかります。しかし、海水氷がアオリイカを美味しくするのには、ちゃんとした理由があります。

アオリイカの旨味の正体は、「イノシン酸」という成分です。このイノシン酸は、イカが死んだ後に生成され、時間の経過とともに減少してしまいます。

**通常の氷（淡水氷）**の融解温度は0℃です。この温度で冷やすと、旨味成分が急激に生成された後、すぐに分解が始まってしまいます。
海水氷は塩分が含まれているため、融解温度が**約-1.8℃**と低くなります。この低温でゆっくりと冷やすことで、イノシン酸の生成を最大化し、分解を穏やかに保ちます。

その結果、より多くのイノシン酸が残り、強い旨味を感じられるのです。

釣ったイカが水っぽくなってしまう最大の原因は、イカの身と氷が溶けた水との「浸透圧」の差にあります。

**通常の氷（淡水氷）**が溶けると真水になり、イカの身よりも塩分濃度が低くなります。このため、浸透圧のバランスを保とうとして、真水がイカの身の中に入り込んでしまうのです。
海水氷は溶けても海水と同じ塩分濃度を保つため、イカの身とほぼ同じ浸透圧になります。これにより、身に水が入り込むのを防ぎ、旨味成分を閉じ込めたまま、プリプリとした食感を保つことができます。

「海水氷が良いのはわかったけど、自分で作るのが面倒…」と感じる方も多いのではないでしょうか。

そこで便利なのが、「釣太郎」で販売されている海水氷です。

購入した海水氷をクーラーボックスに入れるだけではもったいない！。より効果を高めるための簡単なコツを2つご紹介します。

イカは直接触れさせない
- 凍った海水が直接イカの身に触れると、身に塩分が浸透しすぎる可能性があります。
- イカを新聞紙やビニール袋などで包んでから、クーラーボックスに入れましょう。
クーラーボックスの底に敷く
- 溶けた海水がイカに直接触れないように、クーラーボックスの底に海水氷を敷き、その上にすのこなどを置いてイカを乗せるのが理想です。