釣った魚の鮮度は見た目でわかる！プロが教える簡単チェックポイント

釣りたての魚を最高の状態で持ち帰るには、鮮度を正しく見極めることが大切です。

魚の鮮度は時間の経過だけでなく、処理や保存方法によっても大きく変わります。

この記事では、実際の魚写真をもとに「見た目でわかる鮮度判定ポイント」を詳しく解説します。

■ 1. 鮮度チェックの重要性

魚は釣り上げた瞬間から鮮度が落ちはじめます。

適切な処理をすれば数日間おいしく食べられますが、処理を怠ると半日以内に臭みや身の劣化が進みます。

鮮度を見極めることで、以下のメリットがあります。

・安全で美味しい魚を食べられる
・魚を販売・譲渡する際の信頼性アップ
・熟成（寝かせ）の適正タイミングを判断できる

ここでは、釣り上げ直後～半日程度経過した魚を例に、鮮度の目安を紹介します。

鮮度の高い魚の目は、
・黒目がくっきりしている
・透明感があり、澄んでいる
・目玉が張り出している

逆に、時間が経つと白く濁り、目がくぼみます。
写真の魚は目が澄んでおり、鮮度が良好な証拠です。

新鮮な魚は、
・体表の色が鮮やか
・ウロコや皮膚にツヤがある
・ぬめりがしっとり残っている

鮮度が落ちると、全体がグレーがかり、皮が乾燥しやすくなります。

今回の魚も模様がくっきりしており、釣り上げ後すぐの処理が行われたと推測できます。

エラの色は鮮度判断の最重要ポイントです。
・鮮紅色…新鮮
・暗赤色～褐色…鮮度低下

写真ではエラが確認できませんが、釣った魚を選ぶ際は必ずチェックしましょう。

魚は死後硬直を経て柔らかくなります。

新鮮な魚は、
・身が締まって張りがある
・腹部がへこんでいない
・持ち上げてもダラっとしない

保存状態が悪いと、すぐに身が崩れ、ドリップ（水分）が出やすくなります。

魚の鮮度は、釣り場での処理が命です。

・神経締め・血抜きを素早く行う
・内臓を取り除く
・海水氷（真水氷より浸透圧が安定）で冷却する

この3つを徹底すれば、釣りたての味を長時間キープできます。

魚の鮮度は、

この4つで簡単に見極められます。

釣りたての味をそのまま家族や仲間に届けるためには、釣った直後の処理と正しい冷却方法が重要です。

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せっかくの釣果を、最高の状態で味わいましょう。