【本物志向のあなたへ】天然アワビと養殖アワビの見分け方と味の違いを徹底解説！

高級食材として知られるアワビ（鮑）。

しかし近年では「天然」と「養殖」が流通し、その違いが分かりづらいという声も。

本記事では、見た目の特徴・育成環境・食味の違いを、写真付きで分かりやすくご紹介します。

天然アワビと養殖アワビの外見的な違い

下の写真をご覧ください。

上が「天然アワビ」、下が「養殖アワビ」の代表例です。

・貝殻の表面がざらつき、フジツボやカサガイなどの付着物が多い

・成長年数が長く、貝に厚みと年輪のような筋がはっきり

・海底の岩場など、過酷な環境で鍛えられるため、殻が硬く重い

・貝殻は比較的きれいで、滑らか

・付着生物は少なく、色も均一でグリーンっぽい傾向

・波の穏やかな養殖棚で育つため、成長スピードが速い

・歯ごたえがあり、しっかりとした弾力

・潮の香りが強く、磯の風味が際立つ

・加熱しても縮みにくく、刺身・ステーキに最適

・身がやわらかく、煮物やバター焼きに最適

・味がマイルドで、クセが少なく食べやすい

・育成中に与える餌の影響で、旨味が強め

種類	価格帯	入手のしやすさ
天然アワビ	高価（1個5,000円〜）	数が少なく希少
養殖アワビ	比較的安価（1個2,000円〜）	通年安定して入荷