【イメージに騙されるな】イワシは“雑魚”ではない！魚通が絶賛する本当の理由

「イワシ？どうせ安い魚でしょ」
「小さくて骨が多いし、所詮は下魚…」

そう思っているあなた、それは大きな誤解かもしれません。

イワシは確かに値段は安く、鮮魚コーナーでも地味な存在。
しかし、本物の魚通や料理人はイワシを絶対に軽視しません。
むしろ「イワシを語らずして魚を語るな」という人すらいるほど。

この記事では、

なぜイワシは「雑魚」と思われているのか？

イワシは100gあたり数十円～100円前後。
マグロやアジと比べても圧倒的に安い。

しかしこれは「群れで大量に獲れる」という理由からであり、味が劣るから安いわけではありません。

「安い＝まずい」というイメージ先行の思い込みが、イワシの価値を過小評価させているのです。

イワシはとにかく鮮度が落ちやすい魚。
釣ってから数時間で臭みが出てしまい、見た目も悪くなります。

そのため、スーパーでは開きや煮付け加工品が多く、「生で旨い」という本質が知られていないまま。

確かにイワシは細かい骨が多く、小骨処理が苦手な人には敬遠されがちです。
しかし、これは調理法次第で克服できる問題であり、味には何の影響もありません。

釣りたて・獲れたてのイワシは、

とくにマイワシの刺身は絶品中の絶品。
「これがイワシ！？」と驚くこと間違いなし。

このように、イワシは脳や血管に良い脂（オメガ3脂肪酸）を非常に多く含む健康食材なのです。

刺身・なめろう・つみれ・蒲焼き・煮付け・フライなど、どんな調理でも旨いのがイワシ。
特に「骨ごと食べられるつみれ」は、栄養満点で子どもにも人気。

また、焼いたときの香ばしさとジュワッとあふれる脂は、まさに絶品。

イワシの最大の特徴は鮮度の落ち方が早すぎること。

釣ってからすぐに内臓を処理しないと、数時間で：

つまり、イワシを美味しく食べるには、「釣ってすぐ」か「直送品」を選ぶことが絶対条件です。

「イワシを美味しく食べたことがない人ほど、雑魚扱いする。」
――老舗寿司店・大将

「イワシが旨い日にマグロは出せない。」
――都内高級和食店・料理長

「釣り人だけが知っている、イワシ刺身の衝撃的な甘さ。」
――和歌山の地元漁師

イメージや価格ではなく、“味”で語る人たちは皆イワシを高く評価しているのです。

「高い魚が旨い」は幻想。
本当に旨い魚は、“鮮度”と“知識”がある人だけが知っているのです。

あなたが本当に魚を愛するなら、
一度、釣りたてのイワシを刺身で食べてみてください。

きっと価値観が変わります。
そしてあなたも、こう思うはず。

「イワシを雑魚扱いしていた自分が恥ずかしい」