【アオリイカ vs ケンサキイカ】うま味成分の比較表（可食部100gあたり）
| 成分名 | アオリイカ（モイカ） | ケンサキイカ（アカイカ） | 味への影響 |
|---|---|---|---|
| グリシン | 130mg | 220mg | 甘味成分（多いほど甘い） |
| アラニン | 190mg | 250mg | 甘味成分 |
| グルタミン酸 | 310mg | 280mg | うま味成分（出汁系） |
| イノシン酸 | 少ない | 少ない | ※イカは魚に比べて少なめ |
| タウリン | 700mg | 850mg | 栄養・コクの深み |
| 旨味アミノ酸合計 | 約630mg | 750mg以上 | 甘味・旨味の指標 |
| 食感 | ねっとり・もっちり | しっとり・とろける | 好みによるがどちらも上質 |
【補足説明】
・ケンサキイカはグリシン・アラニンといった「甘味系アミノ酸」が多く、とろけるような甘さが最大の魅力です。
・アオリイカはうま味＋モッチリ食感で存在感が強く、刺身での満足度は高いです。
・どちらも高級イカで、釣り人の人気も二分する実力派！
【まとめ】
| イカの名前 | 甘味の強さ | 旨味の濃さ | 食感 | 総合評価 |
|---|---|---|---|---|
| アオリイカ | ★★★☆☆ | ★★★★★ | モッチリ系 | 王道のイカの味 |
| ケンサキイカ | ★★★★★ | ★★★★☆ | トロけ系 | 隠れた旨さの最高峰 |
