アカイカ（ケンサキイカ）は絶品！でも本当に“夏しか”食べられないの？

◆アカイカ（ケンサキイカ）はどんなイカ？

・アカイカは正式名称を「ケンサキイカ」といい、西日本ではアカイカの通称で親しまれています。

・透明感のある赤褐色の身、甘味の強さ、ねっとりとした食感が特徴。

・アオリイカと並び称される高級イカで、刺身・炙り・寿司など多様な料理で絶品。

・結論から言えば、「夏が最も美味しいが、他の季節でも食べられる」ことが多いです。
・ただし地域や漁法、流通経路によって状況は大きく異なります。

・ケンサキイカは夏に産卵する個体が多いため、6〜8月は身が最も肥え、旨みが強くなります。

・ケンサキイカは夜行性で、漁火（いさり火）に集まってくる習性があります。
・そのため、夏場の夜釣りやイカメタル漁で大量に漁獲されやすく、流通量が多くなります。

答えはNOです。地域によっては冬や春でもケンサキイカは水揚げされます。

・特に九州（長崎・鹿児島）や山陰（島根・鳥取）では、秋〜初冬にも漁があります。
・ただし数量は少なく、価格は夏よりやや高騰傾向。

・最新の急速冷凍技術により、旬の時期に水揚げされたケンサキイカを凍結し、オフシーズンに提供する店舗もあります。

・冷凍アカイカでも十分美味ですが、「生」のものと比べるとどうしても食感や甘味の繊細さは劣ります。
・アカイカ特有のねっとりした甘味と“とろけるような舌触り”は、やはり鮮度が命。

→そのため「旬の夏に生で食べる」のが一番おすすめなのです。

・寿司店などでも、夏季限定で「アカイカ」「ケンサキイカ」と表示されることが多いです。
・一方で、冷凍品を使って年間提供している店舗もあり、常に見かけるとは限りません。

・アカイカはイカメタルや中オモリ仕掛けで夜に狙えるため、釣り人にも人気。
・和歌山、山陰、九州などの日本海側が特に有名な釣り場。
・自分で釣って食べるアカイカは、市販品と比べ物にならない旨さ。

・アカイカ（ケンサキイカ）は夏が旬で、身が最も厚く、旨味が強くなる時期。

・地域によっては夏以外でも手に入るが、流通量は限定的。

・冷凍品の活用で年中食べられる場面もあるが、やはり生の味には敵わない。

・釣りや観光と合わせて“旬の味覚”を楽しめる夏がベストシーズン！