刺身で一番うまいイカはケンサキイカ（アカイカ）だった！うまさだけならアオリイカを超えるその実力とは？

はじめに：イカ刺身といえばアオリイカ？でも実は…

・イカの刺身と聞いて、多くの人が真っ先に思い浮かべるのは「アオリイカ」でしょう。

・その透明感、美しいフォルム、そしてもっちりとした食感から“イカの王様”とまで称されます。

しかし実は、「うまさ」だけに焦点を当てるなら、ケンサキイカ（別名アカイカ）が一歩上。

釣り人や料理人の間では密かに「刺身界の本命」として評価されているのです。

・標準和名：ケンサキイカ
・地方名：アカイカ（関西）、ヤリイカ（九州での誤用例も）
・細長い体型で、身がやや赤みがかっている
・夏～秋にかけてが旬

水揚げ量が少なく知名度が低いため、スーパーなどでの出回りは限定的。

しかし、味にこだわる高級寿司店や割烹では常連の素材です。

ケンサキイカの身には、**うま味成分である「グルタミン酸」や「アラニン」「グリシン」**が豊富に含まれています。

これらは、舌に甘みとして感じられ、噛むほどにじんわりと広がる旨さを生み出します。

この複合的な“旨みシグナル”の強さが、アオリイカを超える評価の秘密です。

・アオリイカの特徴：もっちり・ねばりの強い食感
・ケンサキイカの特徴：ねっとりとした旨さを感じつつも、歯切れが良い

この歯ごたえのバランスが、上質なマグロの赤身やカンパチに近い“和の高級感”を演出します。

とろけるような口溶けと、スッと消える後味が刺身として極上の体験を生みます。

ケンサキイカはアオリイカよりも身の水分量が少なく、筋繊維が緻密。

そのため、刺身にした際に水っぽさがなく、口の中で濃縮された旨味が際立ちます。

また、細かく切るほどトレハロースなどの甘み成分が広がるため、「そぎ切り」や「細切り」にも最適です。

・高級寿司店：「アオリイカより甘い」
・料亭：「身の締まりがよく、見た目も上品」
・釣り人：「釣ったその場で食べた刺身が人生で一番うまかった」

といった声が多く、実は料理人の評価が極めて高いイカでもあります。

・醤油以外に「藻塩」や「ゆず塩」でもうま味が際立ちます。
・冷酒との相性も抜群で、夏の食卓にぴったり！