アオリイカは“王様”でも、旨味ではアカイカ（ケンサキイカ）に軍配！？その理由をAIが科学的に解説。

はじめに

・アオリイカといえば“イカの王様”

・しかし、一部の食通はこう語る――「旨味でいえばアカイカ（ケンサキイカ）の方が上」

・この意見、実は科学的な裏付けがあることをご存じですか？

今回は、AIが食味成分の観点から

アオリイカとアカイカ（ケンサキイカ）の“本当の味の勝者”を科学的に解き明かします。

「どっちがうまい？」そんな疑問に、明確な答えを出します。

アオリイカは、大型で肉厚、ねっとりとした甘みと柔らかさを持つ高級イカ。

刺身・寿司ネタとしてはもちろん、ヤエンやエギングの対象としても大人気です。

高値がつく理由は？

・一杯500g〜1kg超と大型で見栄え良し
・身が厚く、生食にしてもドリップが出にくい
・旨味・甘味・食感のバランスが非常に良い
・釣るのも難しく、漁獲量が少ないため希少性が高い

このような点から「イカの王様」と称されているのです。

アカイカ（正式にはケンサキイカ）は、細長く赤みがかった体が特徴のイカ。

西日本では「マルイカ」「メトイカ」などの別名で親しまれています。

特徴は以下の通り：

・身はやや薄いが非常にやわらかく繊細
・加熱しても硬くなりにくく、天ぷらや焼き物にも向く
・鮮度が良ければ刺身でも非常に甘い
・水揚げは比較的多く、価格はアオリイカより安価

しかし、このアカイカには旨味成分の秘密が隠されているのです。

ここからが本題です。
AIが食味成分データベースをもとに分析したところ、以下のような差が見られました。

※数値は平均値、地域や時期で差あり

→甘みやコクに関わるグリシン・アラニン・タウリンはアカイカが優位。

・アオリイカは厚みがあり、“もっちり・ねっとり”とした弾力系
・アカイカは繊維が細く、きめ細やかで“とろける”ような舌触り

これにより、アオリイカは歯ごたえ重視の刺身に◎

アカイカは**繊細な料理や天ぷら、にぎり寿司に◎**という傾向があります。

ここが重要なポイントです。

高級＝旨味が強い、とは限らない。

アオリイカが高値で取引されるのは、以下のような付加価値によるものです。

・釣りや一本釣りで丁寧に水揚げされる（傷が少ない）
・肉厚で調理しやすく、見栄えも良い
・ドリップが出にくく、保管中の変質が少ない
・味のバランスがよく、万人受けしやすい

一方でアカイカは繊細すぎて、鮮度落ちが早く

“うまいけど扱いが難しい”というデメリットも。

つまり、扱いやすさ・サイズ感・食感の良さ＝アオリイカの価値

旨味の濃さ・甘さ＝アカイカの魅力と住み分けできるのです。

実際、多くの江戸前寿司職人はこう語ります。

「イカの甘さを引き出すなら、アカイカ（ケンサキ）が最強」

「アオリは高いし重いが、味の主張はそこまで強くない」

酢飯との相性やシャリとのなじみ方で見ると

**アカイカの方が“味が立つ”**と評価されているのです。