【衝撃】サバだけは小さい方がうまい！？釣り人が語る“真の理由”をAIが徹底解説！

魚は一般的に「大きい方が脂がのっておいしい」と言われます。

マダイ、ブリ、アジなど、多くの魚で「大型＝高級」という認識が定着しています。

しかし、サバだけは“小さい方がうまい”という声が多いのをご存じでしょうか？

釣り人の間ではこの説が定番で、「特に小サバは刺身や酢締めに最高」という声も。

今回は、この「サバは小さい方がうまい」という理由を、科学的根拠と釣り現場の実体験の両面からAIが徹底分析します！

1. サバの種類と特徴をおさらい

サバには主に以下の2種類が存在します。

どちらの種類でも「小ぶりな個体」の人気は高く、特に**15～20cm前後の“小サバ”**は釣りでも食でも注目されています。

釣り人の多くは以下の理由から「小サバの方がうまい」と実感しています。

大型サバは血合いが多く、時間が経つと独特の生臭みが出やすいです。

一方、小型サバは血合いが少なく、鮮度落ちによる臭みも控えめ。

大型になると脂がのる反面、身がやや緩くなることがあります。

小サバは筋肉質で、食感もシャキッと締まりがあるのが特徴です。

小ぶりなサイズ感が、酢締めや南蛮漬けにちょうど良い。

骨まで食べられる柔らかさも魅力で、調理の幅が広がります。

では、科学的に見ても小さいサバの方が美味しいのでしょうか？AIが以下のポイントを解説します。

サバの脂肪はDHA・EPAといった高度不飽和脂肪酸が豊富で、酸化しやすい特徴があります。

大型のサバは脂肪量が多いため、時間とともに酸化しやすく、劣化も早い。

小型サバは脂が少ない分、酸化による風味低下が起きにくく、鮮度の持ちが良いと考えられます。

大型サバには寄生虫「アニサキス」が入り込んでいるリスクが高まります。

小型個体では筋肉内への侵入率が比較的低いため、生食リスクも抑えられます（※必ず自己判断＋適切な処理を）。

大型サバは遠洋を回遊している個体も多く、運動量が多い分、筋繊維が粗くなりやすい。

一方、小型サバは沿岸の定着型で、脂の質が良く柔らかい身質という説もあります。

いくら小型サバでも、産地や時期によって味は大きく変わります。

特に春～夏の小ゴマサバは「生で食べるならこの時期！」と釣り人に人気です。