魚の鮮度チェック、どこを見る？目・体色・エラ・腹部の張り、AIが重要度を分析！

魚を選ぶとき、**「目が澄んでいるから新鮮」「エラの色が赤いからOK」**といったチェックポイントがありますよね。

でも実際、どの部位を見るのが一番正確なのか？

釣り人や飲食店関係者でも意見が分かれるところです。

本記事では、AIによる科学的分析に基づいて、魚の鮮度チェックで見るべき部位の重要度ランキングを解説。

正しい見極めポイントを知っておけば、スーパーでも釣り場でも、鮮度の高い魚を見抜けるようになります。

まずは4大チェックポイントを確認

一般的に、魚の鮮度を見るとき注目される部位は以下の4つ。

これらはすべて鮮度劣化の指標ですが、どれが一番信頼性があるのでしょう？

魚のエラは腐敗が最も早く進む部位であり、
水中の雑菌やウイルスが付着しやすく、血液の酸化も起こりやすい部分。

・鮮やかな赤〜ワインレッド色
・水分があり粘膜がしっかりしている
・臭いが少ない（生臭くない）

逆に、
・茶色やグレーに変色
・乾いている・ぬめりが悪臭を放つ
これらは明らかな腐敗のサイン。

内臓から腐敗が進む魚にとって、腹部の膨張やゆるみは大きなサインです。

・お腹に弾力がある
・押しても潰れず戻る感覚

・ペタンと平ら、もしくはブヨブヨ
・内部で内臓が崩壊している可能性あり

目が澄んでいて透明＝鮮度が良い、というのはある程度正解です。
ただし、魚種によっては例外も多いため過信は禁物。

・脂が多い魚は早く白濁する
・長時間氷漬けでも目は残ることがある
・加圧された状態で目玉だけ維持されるケースも

→ 目だけで判断すると、誤差が大きいのが現実。

新鮮な魚は光を反射して銀色や青紫色に輝いています。
しかし、これは保管状況に左右されやすく、

・氷や水でこすれると表皮が剥がれる
・冷風乾燥で乾いてしまうと変色する

→ 漁港や魚市場などで大量に扱う場では、光沢の有無だけでは不正確。

釣り人にとっては、釣った直後からの管理が命。

・エラを最初に確認 → 血の色が鮮やかかどうか
・腹の張り → 神経締めや内臓除去のタイミングの判断基準
・目 → 氷締め後でも透明感が残っているかの参考に
・体色 → 氷焼け・海水焼けのチェック用