はじめに
・魚を食べるとき、頭によぎる「寄生虫」への不安。
・特に生食（刺身・寿司）では「本当に大丈夫？」と心配になる人も多いでしょう。
・実は寄生虫には季節的な変動があります。
・さらに「魚屋やスーパーの魚は100％安全なのか？」という疑問にも、科学的に答えます。
1. 魚に潜む寄生虫の代表例
・アニサキス：最も有名な寄生虫で、主にイカ・サバ・アジ・サケなどに寄生。
・クドア：ヒラメに多く、下痢や嘔吐の原因に。
・横川吸虫（ようせんきゅうちゅう）：淡水魚（コイ、フナ）に多く寄生。
※どれも目に見えるサイズですが、処理方法や温度管理でほぼ無害化できます。
2. 寄生虫と「季節」の関係
実は、寄生虫のリスクは季節によって大きく変わります。
● 夏は寄生虫が多い傾向
・水温が20℃を超えると、アニサキス幼虫の活性が上がる
・魚の体温も上昇し、寄生虫が筋肉部へ移動しやすくなる
・特に**初夏～晩夏（5～9月）**は要注意
● 冬は比較的リスクが低い
・アニサキスは冷水を好むが、活性は鈍くなる
・魚の内臓にとどまることが多く、筋肉部への侵入が減少
・寒い時期の刺身は比較的安全性が高いといえる
3. 魚屋・スーパーで売られている魚は「100％安全」なのか？
結論から言うと…
安全対策は万全だが、“100％”とは言い切れない。
● 理由1：天然魚は寄生虫を持っているのが自然な状態
・アニサキスは自然界では普通に存在し、天然魚の約30〜50％に寄生しているという研究も
・見た目でわからないことも多い
● 理由2：冷凍処理や目視でのチェックが行われている
・スーパー・鮮魚店では「－20℃以下で24時間以上冷凍」や「フィレ段階でのライトチェック」など、食中毒対策は徹底
・それでもごく稀に見落としや処理漏れがある可能性もゼロではない
● 安全性を高める「プロの技術」
・アニサキスは透明なため、熟練した職人の目視除去が非常に効果的
・高級寿司店では1枚ずつライトを当てて確認することも珍しくありません
4. 安心して魚を食べるために知っておきたいポイント
● 生で食べるなら「冷凍済み」を選ぶ
・アニサキスは「－20℃以下で24時間」冷凍すれば確実に死滅
・スーパーで販売される多くの「刺身用魚」はこの工程を経ています
● 内臓は早めに除去
・寄生虫は主に内臓にいるため、購入後は早急に内臓を取り出すことが効果的
● 自宅で捌くなら、注意点はコレ！
・捌くときは光を当てて白く透けた糸のようなものがいないか確認
・気になる部分はそのまま廃棄するのが安全
5. 最後に：寄生虫は怖くない！正しい知識で防げる
・寄生虫は確かに「怖い」存在ですが、正しい処理と知識でほぼ100％防げます。
・魚屋やスーパーで売られている魚も、厳しい基準に基づき安全管理されています。
・それでも「絶対に不安を消したい」人は、加熱調理や冷凍処理を活用しましょう。
まとめ
寄生虫は「自然界の一部」。
怖がるのではなく、冷静に対処することが大切です。
正しい処理や知識を身につければ、刺身も寿司も安全に楽しめます。
