【目次】
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上半身と下半身、どうやって分けられてる？
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脂がのるのは「上半身」って本当？
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魚の内臓と脂の関係
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背身と腹身、どっちが美味しい？
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切り身の見分け方と買い方のコツ
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よくある質問（Q&A）
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まとめ：実は“頭に近い方”がうまい理由とは
1. 上半身と下半身、どうやって分けられているの？
スーパーマーケットや鮮魚店でよく見かける「半身売り」。
実は、魚の部位は次のように分けられて販売されることがあります。
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上半身（頭側）
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下半身（尾側）
このカットは見た目にも分かりやすく、
特にブリ、サバ、サンマ、カツオ、マグロなどの大型魚においては一般的です。
店頭では「頭付き」「尾付き」と表記されることもあり、
実はそれぞれに味わいの違いがあります。
2. 脂がのるのは「上半身」って本当？
結論から言うと、上半身（頭側）のほうが脂がのって美味しい魚が多いです。
特に回遊魚や青魚においてはこの傾向が顕著に見られます。
その理由は、生物的に以下のような構造になっているから。
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内臓は頭部の近くに集中している
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脂肪は内臓のまわり（特に腹腔内）に溜まりやすい
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運動エネルギーの起点も体前方に多く、エネルギー源となる脂が前方に蓄積しやすい
つまり、魚の脂＝エネルギーの貯蔵場所と考えると、
頭や内臓に近い「上半身」に脂が集中するのは自然な現象なのです。
3. 魚の内臓と脂の関係｜なぜ腹側・前方が脂の宝庫なのか？
魚の体内構造を見てみましょう。
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心臓、胃、肝臓、腸…これらすべてが「頭に近い腹部」に集中しています。
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魚の肝臓（特にアンコウ、カワハギなど）は脂肪の塊。
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腹膜の周囲には「腹脂（ハラス）」と呼ばれる脂肪層が広がっています。
つまり、内臓に近い部位＝脂の多い部位。
これは養殖でも天然でも共通しており、
腹側＋頭側＝最強に脂がのって美味しい部位と言えるのです。
4. 背身と腹身、どっちが美味しい？
切り身や刺身でよく聞く「背身」と「腹身」。
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背身：筋肉がしっかりしており、赤身が多く脂が少なめ。焼き魚に向く。
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腹身：脂がのっており、柔らかくて旨味が濃い。刺身や煮付けにおすすめ。
特に頭に近い腹身は、
「背身とは別物」と言えるほど脂がのり、トロのような味わいになることもあります。
例）
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ブリ：頭に近い腹側が「ブリトロ」として高級扱い
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サバ：頭側のハラス部分が一番脂がのる
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カツオ：腹皮（ハラモ）は刺身通が好む濃厚部位
5. 切り身の見分け方と買い方のコツ
スーパーで「切り身」を買う際、脂がのって美味しい部位を見抜く方法があります。
✅ 頭側（上半身）の特徴
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肉厚で短い
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断面に内臓の跡がある
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骨が太め
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脂が白くにじんでいることがある
✅ 尾側（下半身）の特徴
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細長い
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筋肉質で脂が少なめ
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骨が細い
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焼くと脂が出にくい
【ワンポイント】
魚を丸ごと半分にカットした場合、「身の先端が丸い方」が上半身、「尖ってる方」が尾側と覚えておくと便利です。
6. よくある質問（Q&A）
Q.「尾のほうがよく動くから美味しいんじゃないの？」
→筋肉質で引き締まってはいますが、脂は少ない傾向があります。刺身向きではなく、唐揚げや焼き物に向いています。
Q.「脂がのった上半身って、体に悪くないの？」
→脂＝不健康ではありません。魚の脂はDHA・EPAを多く含む良質な脂。むしろ健康に良いです。
Q.「下半身にも旨味はあるの？」
→もちろんあります。味が締まっているので塩焼き、フライに最適。また、骨が少ないので子どもにも食べやすいです。
7. まとめ｜脂を求めるなら“頭に近い方”を選べ！
魚の「上半身（頭側）」が脂がのって美味しい理由、改めてまとめます。
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魚の脂肪は、内臓のある“前方”に多く蓄えられる
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内臓周りの腹身が、旨味と脂のバランスに優れる
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尾に近づくにつれ、運動量が多く脂肪は少なくなる
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刺身・煮付け・炙りにするなら、上半身が圧倒的におすすめ！
近年では、脂のりの良い「上半身」だけをパック詰めして販売するお店も増えており、
知る人ぞ知る“狙い目部位”として注目されています。
次にスーパーや鮮魚店で魚を買う時は、ぜひ**「上半身」かどうかを意識して選んでみてください。**
釣り人なら、自分で捌くときも「頭側から切ると脂の違いが分かる」という楽しみも味わえますよ。
