【魚の芯まで冷やす！】真水氷より冷却力が強い「海水氷」の驚きの実力とは？

魚は「芯まで冷えるか」で美味しさが決まる！

・釣り上げたばかりの魚は、見た目がピカピカでも内臓はまだ温かい状態です。

・表面だけを冷やしても、身の芯温（内部温度）が下がらなければ腐敗は進行します。

・そこで注目されているのが、魚の芯までしっかり冷やせる「海水氷」。

・真水氷との違い、冷却力の差、そしてなぜ海水氷が今注目されているのかを徹底解説します。

・真水氷の温度は0℃が限界。

・さらに真水氷は溶けるスピードが速く、すぐに水になって冷却効果が弱まるという欠点があります。

・魚の体表は冷えても、内臓や筋肉の中心部はぬるいままというケースが多く、特に夏場は注意が必要です。

・海水は塩分濃度があるため、真水より低い温度で凍結します。

・そのため、溶けても**-2℃前後の冷たい環境を保ち続ける**ことが可能です。

・この低温状態が、魚の中心部までしっかり熱を奪い、鮮度を保つ秘訣。

・海水氷に浸けた魚は、表面から徐々に体内へ冷却が伝わることで、芯まで素早く温度が下がるのが特徴。
・このスピードが、腐敗菌の増殖を遅らせ、食中毒リスクを軽減するポイントになります。

・20℃の魚（20cmのイサキ）をそれぞれの氷に30分間漬け込む
・芯温センサーで中心温度を測定

冷却方法	開始時芯温	30分後芯温	冷却速度
真水氷	20.0℃	11.5℃	ゆるやか
海水氷	20.0℃	6.2℃	非常に速い

※魚の種類やサイズによって異なりますが、海水氷の方が1.5〜2倍以上の冷却効率を持つことがわかります。

・魚の中心温度が高いままだと、内臓の消化酵素が活性化し、身が崩れやすくなる

・また、常在菌や腐敗菌が増殖しやすく、生食では危険性も上昇

・芯温が10℃以下に下がると、酵素活性も菌増殖も抑制され、安全かつ美味しく保存可能