【AIシミュレーション】夏場に釣ったイサギ、真水氷と海水氷でどう違う？冷却方法で鮮度はここまで変わる！

はじめに

・夏の磯や堤防釣りで大人気の魚「イサギ（イサキ）」。

・その白身はクセが少なく、刺身から塩焼きまで幅広い調理に対応できる高級魚です。

・しかし、夏の高水温下では、釣った後の冷やし方ひとつで味が大きく変化します。

今回は、真水氷と海水氷の2種類で20cmのイサギを冷やした際、時間とともにどのように品質が変わるのかをAIがシミュレーション。

これを読むだけで、鮮度管理の正しい知識が身につきます！

・イサギの体表は白濁化し始める。
・目の透明感はまだ維持。
・やや身が硬直しはじめており、鮮度は一見良好だが…

👉 問題点：浸透圧の差で鱗や皮膚がダメージを受け、表皮がやや剥がれる兆候。

・体表はしっとりと美しい銀色を保つ。
・目の透明感とハリも良好。
・硬直は緩やかで、身質もまだ柔らかく弾力あり。

👉 評価：外観も内臓も損傷がなく、最も鮮度が良い状態。

・体色が若干灰色にくすむ。
・エラの赤色がやや黒ずみ始める。
・身がややフニャっとしてきて弾力がなくなる。

👉 内臓部に浸透圧障害が出始め、ドリップ（血水）が多くなる。

・見た目に大きな変化なし。
・エラも赤く、内臓の損傷も極めて少ない。
・身は程よく冷えており、下処理時も扱いやすい。

👉 評価：この段階でも刺身で十分に使える。旨味成分の分解が抑えられている。

・身がパサつき、刺身には不向き。
・臭みがやや強くなる。内臓からの劣化臭も出始める。
・皮膚はめくれ、ドリップが袋内に大量に出ている。

👉 評価：焼き物・煮付けならギリギリOK。生食は危険。

・表皮とウロコの状態が保たれている。
・身も透明感が残っており、刺身可能な品質を維持。
・内臓も溶けておらず、臭みなし。

👉 評価：ドリップも少なく、熟成をかければさらに旨味アップの可能性も。

・完全に身が緩み、悪臭を放つ。
・目が白濁し、体表がただれている。
・ウロコが浮いて皮膚がボロボロ。

👉 評価：廃棄推奨。とても食べられない。

・刺身は厳しいが、まだ焼き・煮付けであれば利用可能。
・臭みはあるが、致命的な腐敗はなし。
・体表の損傷が少ないため、見た目は比較的良好。

👉 評価：ここまで時間が経過しても、最低限の食用レベルを維持。