■ サバは“安い魚”ではない。“旨い魚”だ。
・スーパーマーケットや鮮魚店で手軽に買えるサバ。
・その手頃さゆえに「安魚」「二流魚」と思っていませんか？
それ、魚を知らない人の発想です。
・魚にうるさいプロの魚屋や料理人の中には、サバに目がない人が多いのが事実。
・サバは、大衆魚でありながら、調理次第で一流の旨味を放つ魚なのです。
■ 魚屋が語る「サバの魅力」
・脂の旨味が段違い！
・旬のサバ（秋〜冬）は、脂のノリが最高。
・特に寒サバ（寒い時期に獲れるサバ）は、刺身でとろけるほどの脂が乗ります。
「トロより旨い！」と評する魚屋もいるほど。
・調理法で七変化
・焼きサバ、味噌煮、〆サバ、竜田揚げ、燻製など、
・どんな料理にも応じて表情を変える万能魚です。
「家庭料理から高級料理まで、どんな場面にも合うのがサバの強み」
■ 安価で栄養満点！コスパ最強の魚
・青魚の代表格として知られるサバは、DHA・EPAが豊富。
・脳や血管に良いとされ、健康志向の方からも人気。
・そして何より、栄養満点なのに価格が安定しているのが嬉しいポイント。
「うまい、安い、健康的」の三拍子がそろった理想的な魚。
■ サバを“格下”と見る人は、魚を知らない証拠
・「サバ＝安物」と見なす人は、魚の本質を知らないと魚屋は断言します。
・むしろ、素材を見極める目を持つプロほどサバを高く評価しています。
たとえば…
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回転寿司でも「〆サバ」ばかり食べる常連
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魚屋の賄い飯がサバ定食ばかり
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市場の料理人が口を揃えて「一番うまいのは焼きサバ」
この事実が、サバの真の実力を物語っています。
■ サバを極めたい人へ。選び方のコツ
・皮に青黒い光沢があり、ハリのあるものを選ぶ。
・エラが赤く、目が澄んでいるものは鮮度が高い証拠。
・背中が盛り上がり、丸みを帯びたものは脂が乗っている。
さらに、対面販売の魚屋で「今日うまいサバある？」と聞けば、
魚屋の本気のサバが出てくるかもしれません。
■ まとめ｜“大衆魚”こそ、プロの舌をうならせる。
・サバは見た目も派手ではなく、価格も安価。
・でも、味・栄養・調理幅・コスパ、すべてに優れた一級品の魚。
そして何より、
魚にうるさい魚屋や料理人が好むという事実こそが、
サバの実力を何より物語っています。
「安いからではなく、旨いから選ぶ」それがサバです。
