外道のウツボを美味しく食べる方法

磯釣りの外道でも、ウツボは困った外道ですよね。

持って帰る人も少ないウツボを

何とか美味しく食べる方法はないものでしょうか・・・

● ウツボを美味しく食べる調理法5選

・ウツボ料理で最もポピュラーな調理法。
・骨が多く、身もゼラチン質なので、二度揚げして外はカリッと、中はトロッとした食感に。
・下味に醤油、酒、にんにく、生姜などで漬け込むとさらに美味。

・皮つきのまま、表面だけを炙って氷水で締める。
・ポン酢やニンニク、生姜、ネギなどと一緒に食べると、まるで鰹のたたきのよう。
・皮のゼラチン質がプルプルで絶品。

・ウツボはコラーゲンが豊富なため、濃いめの煮汁と相性抜群。
・骨が多いが、じっくり煮込むとホロホロに。
・生姜を効かせると臭みもなく、非常に旨みが濃い煮物に。

・特に冬におすすめ。脂の乗ったウツボを鍋に入れると、スープに深みが出る。
・骨ごとぶつ切りにして、水炊き風や味噌仕立てにするのが人気。
・コラーゲンが溶け出したスープは、女性にも好評。

・皮付きで開いて干物にすると保存も利く。
・焼いてから食べると、香ばしく旨味が凝縮されて美味。
・高知では「ウツボの干物」は酒の肴として人気。

・とにかくヌメリが強いので、塩をまぶしてたわしでよくこする。
・皮が非常に硬く、さばくのが難しいため、釣具屋や市場で下処理を頼むのがおすすめ。
・骨が多く包丁を傷めやすいため、出刃包丁などしっかりした刃が必要。

・白身で淡白ながらも濃厚なうま味がある
・皮と身の間に豊富なコラーゲンがあり、ゼラチン質のトロトロ感が絶品
・脂はしつこくなく、上品な甘みと旨味がある

・脂っぽい魚が苦手な人（上品な脂で食べやすい）
・コラーゲンを摂りたい美容志向の人
・魚の珍味や郷土料理に興味のある人
・晩酌のお供に珍味を楽しみたい人

ウツボは「外道」としてリリースされがちですが、適切な下処理と調理法で極上の味わいに変わります。特に唐揚げやたたきはクセがなく、初心者にもおすすめです。

釣れたウツボ、次は捨てずにぜひ食卓へ！
地元では高級魚扱いされているその理由、ぜひあなた自身で確かめてみてください。

うーん、やっぱ無理かも・・・