【要注意】スルメイカの刺身とアニサキスの関係とは？～安全に食べるための対策と知識～

・スルメイカ（鯣烏賊）は、日本の食卓でもおなじみの人気食材です。

・刺身やイカソーメン、握り寿司などで生食される機会も多く、「甘みがあって美味しい」と評判です。

・しかし、ここで知っておきたいのが**「アニサキス」**という寄生虫の存在です。

「美味しさの裏に潜むリスク」**について、正しい知識と対策を紹介します。

アニサキスとは？

・アニサキスは寄生性の線虫で、主に海洋生物（サバ・サケ・イカなど）の内臓に潜んでいます。

・長さは2～3cm、白く細い糸のような形状をしています。

・人が生食で摂取すると胃や腸壁に刺さり激しい腹痛・嘔吐を引き起こすことがあります（アニサキス症）。

・スルメイカはアニサキスの中間宿主のひとつ。

・特に内臓（ワタ）部分に多く寄生しており、鮮度が落ちると筋肉（身）に移動することもあります。

・冷凍や加熱前提で販売されることが多い一方、釣りたてや鮮魚のまま刺身で提供されるケースでは注意が必要です。

・スルメイカの刺身は人気ですが、アニサキス症の主な感染経路のひとつ。

・特に自家製の刺身（自分で釣ったもの）や市場で買った生イカにはリスクが伴います。

・アニサキスは目視で確認可能ですが、小さく見落としやすいのが難点です。

・アニサキスは**－20℃以下で24時間以上冷凍すれば死滅します。

・市販の冷凍スルメイカ刺身はこの工程をクリアしているため基本的に安全**。

・釣りや鮮魚で入手した場合は、できるだけ早くワタ（内臓）を取り出すことでリスクを軽減。

・鮮度の良いうちに処理することが重要です。

・アニサキスは白く光を反射しやすいため、強いライトで照らすと見つけやすい。

・刺身にカットする前に、丁寧に表面と断面をチェックしましょう。

・2〜8時間後に激しい胃痛・嘔吐などの症状が出ることがあります。

・自己判断せず、すぐに消化器内科を受診し、内視鏡での除去が必要になります。

・症状が出た場合、市販薬や自宅療法では改善できません。

・信頼できる加工業者や店で冷凍処理されたものを選ぶのがベスト。

・自分で釣った場合は、速やかな処理・冷凍・確認が必要です。

・「怖いから刺身はやめよう」ではなく、正しい知識でリスクを回避すれば安心して楽しめます。

✅ スルメイカにはアニサキスが多く寄生する可能性がある

✅ 特に内臓に多いため、早めの処理が大切

✅ 冷凍・目視確認・内臓除去が基本的な対策

✅ 不安な方は加熱料理（焼きイカ・煮物など）を選ぶのも安心手段