【ヌルヌルの正体】ウナギが滑る理由とは？構造と持ち方を解説！

釣り人なら誰しも経験する、「ウナギが持てない問題」。

手にした瞬間、ニュルッと逃げられてしまうあの感覚――。

この記事では、

「なぜウナギはこんなにも滑るのか？」

「どうやって持てば逃げられないのか？」

そのメカニズムと実践テクを、初心者にもわかるように解説します。

1. ウナギが滑るのは“体表の粘液”が原因

ウナギのヌルヌルの正体は、皮膚から分泌される「粘液（ねんえき）」です。

これは保護膜として非常に重要な役割を持っています。

つまり、**「滑る＝生き延びるための戦略」**なのです。

ウナギには一般的なウロコがなく、体表がむき出し。

そのため、粘液で全身をコーティングして守っています。

実はウナギの粘液には、水と結びつきやすい「ムチン」という成分が含まれており、

その量は全体重の約1〜2％相当にも及ぶと言われています。

1匹のウナギ（500g）であれば、10g近いヌルヌル粘液が出ていることになります。

しかも触れば触るほど分泌されるので、力で押さえつけても無駄に滑るだけです。

力任せに握っても、ツルッと抜けてしまうウナギ。

ここで必要なのは、「握力」ではなく「ポイントを押さえた持ち方」です。

乾いた布や軍手、タオルを使ってつかむと、粘液を吸収して滑りにくくなります。

ウナギ調理専門店でも「乾いた布で挟む」ことが基本です。

ウナギの「エラの後ろあたり」は比較的動きが少なく、持ちやすいポイント。

ここを押さえれば体のうねりをコントロールできます。

滑るのは空中だけ。板に押しつけると滑りが大幅に減少します。

調理時は「押しつけて固定 → 頭を釘打ち or 刺し込み」で安定します。

氷水で冷やすことで一時的に動きが鈍くなります。

“しめ縄状態”になるのを防ぐためにも、素早く冷却＆締め処理が大切です。

ウナギのヌルヌルは、ただの迷惑者ではありません。

つまり、「滑る＝新鮮な証拠」と捉えることもできます。
処理は難しくても、その分美味しい魚。だからこそ釣り人に人気があるのです。