【実証比較】真水氷と海水氷で味と色はどう変わる？釣り魚の美味しさは冷やし方で決まる！

・釣り場で釣れた瞬間の魚はプリプリで透明感抜群
・でも、持ち帰って食べると「あれ？なんか臭い」「ぐにゃっとしてる」…そんな経験ありませんか？

その原因、“冷やし方”にあるかもしれません。

本記事では、真水氷と海水氷に魚を入れて比較した実験結果をもとに、味・色・食感の違いを徹底検証。
釣った魚を最高の状態で食べるために、氷の選び方を見直してみませんか？

▼ 比較条件：同日・同魚種で検証！

・魚種：アジ（マアジ）、イサキ、アオリイカ
・処理：同時刻に釣って即時「締め＋血抜き」
・冷却方法：
　① 真水氷に直接入れるグループ
　② 海水氷で全体を覆うグループ
・保存時間：5時間（釣行終了時点）＋冷蔵24時間後に評価

・やや白濁
・血合いの赤みが鈍くなり、全体的に「くすんだ印象」
・表面が柔らかく、触ると粘り気あり

・身に透明感あり
・血合いも鮮やかで「活き締め直後」のような色味を保持
・ドリップも少なく、ハリが残っていた

結論：色の鮮やかさ・透明感で海水氷が圧勝！

・やや“水っぽい”食感
・噛むと繊維が緩く、旨味がぼやける
・イサキでは特に“生臭さ”が出たという意見も

・身が締まり「コリッ」とした食感
・塩味ではなく“自然な旨味”が舌に残る
・アオリイカの甘みが明確に感じられた

結論：旨味・歯ごたえ・香りともに海水氷が上。特にイカ・白身魚で顕著。

・真水氷に浸けた魚は、24時間後に明らかな“赤い水分”がパック内に
・海水氷では、水分量が少なく、ドリップの色も薄い

ドリップ（浸出液）は味と香りの大部分を含む成分。
これが抜けると、“見た目はOKでも味がスカスカ”になる原因に。

冷却法	表皮の色	内臓の崩れ	臭い
真水氷	白濁・くすみ	軟化していた	イカ墨＋生臭さ
海水氷	綺麗な透明感	しっかり保持	ほぼ無臭

アオリイカは**“真水に弱い”代表格**。
わずか30分の違いでも、見た目・味・香りに明確な差が出ました。

「真水氷の魚は食感がべちゃっとする。海水氷で冷やしたやつは全然違う」

「イサキを両方で試したら、真水の方は血合いが黒ずんでた」

「アオリイカは絶対に海水氷。真水だと台無しになる」