【夏釣りQ&A】氷の種類で釣果後の味にどれだけ差が出る？

・せっかく釣れた魚、できるだけ美味しく食べたい！
・でも「氷の種類なんて何でもいいでしょ？」と油断していませんか？

実は、真水氷と海水氷では“味・鮮度・食感”に明確な違いが出ます。
特に気温30℃超えが続く真夏は、その差が“命取り”になることも……！

今回は、そんな疑問に答える夏釣りの保存術Q&A形式ブログです。

Q1：そもそも「真水氷」と「海水氷」の違いは？

氷の種類	成分	凍結温度	冷却力
真水氷	水道水など	0℃	冷たいが短時間で融けやすい
海水氷	塩分約3.5％	−2〜−3℃前後	より低温を保ち、魚を瞬時に冷却可能

つまり、真水氷は“冷たい水”、海水氷は“氷冷凍室レベル”の力を持っているのです。

・真水氷：
　→ ドリップが出やすく、食感がぐにゃっとしがち
　→ 酸化が進み、臭みが残ることも

・海水氷：
　→ 身が締まり、食感がプリッとする
　→ 透明感ある身色＋旨み成分が残りやすい

刺身で食べ比べれば、違いは一口でわかるレベルです。

・真水に触れると色素が抜けて、表皮が白濁する
・イカ墨が真水で広がり、ぬめりと生臭さが強調される
・食感もベチャッとしやすく、透明感が失われる

イカ系・貝類には必ず海水氷を使いましょう。

釣具店でも「海水氷」販売中。釣太郎では黒潮の海水を使った海水氷を1kg200円から販売しています。

・魚をビニール袋に入れて、真水に直接触れさせない
・短時間の移動なら凍らせたペットボトルで代用もOK
・冷却後に水分をしっかり拭いて冷蔵保存すれば多少は改善される

でもやはり、「海水氷」には敵いません。

漁師：「競りに出す以上、見た目と味がすべて」
寿司職人：「ドリップが出ると刺身にはできない」
市場：「海水氷使用の魚は見ればすぐわかる」

プロは見た目・味・保存力すべてにおいて海水氷を選びます。

・海水氷は塩分による抗菌作用あり
・−2℃帯での冷却で雑菌の増殖を抑えやすい
・腸炎ビブリオやアニサキスのリスク軽減にもつながる

安全に食べるためにも、夏場は海水氷が必須です。