スーパーや市場で見かけるカツオの体には、
背中に黒い縞（しま）模様が入り、
さらによく見ると**腹側にも数本のライン（斜め線）**が入っていることに気づいたことはありませんか？
実はこのカツオの腹部のライン模様には、れっきとした意味があります。
この記事では、その模様の正体と役割、鮮度の見極めにも役立つ豆知識をお届けします。
・そもそもカツオの腹部のラインとは？
カツオには大きく2つの模様があります。
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背中の黒い縞模様（目立つ横縞）
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腹部から尾にかけての斜めのライン模様（薄い銀色〜青白い筋）
このうち、腹部に入っているラインは、
生きている時に特に目立ち、死後は薄くなることが多いため、
「鮮度のバロメーター」としても注目されているのです。
・カツオの腹部ラインの正体は「光沢鱗と筋肉の構造」
腹側に走るラインは、単なる模様ではなく、
体表の鱗と筋肉の境目が表面に浮き出て見えるものです。
これには以下の要素が関係しています。
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筋節（きんせつ）と呼ばれる筋肉の分かれ目
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光沢のある小鱗（しょうりん）の角度反射
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生体時の皮膚の緊張と体色変化
つまり、「模様」ではなく構造的にできた光と影のコントラストなのです。
・腹部のライン＝“泳ぐ力”と“鮮度”の指標！
この斜めのラインは、カツオが高速で泳ぐための「筋肉の分節構造」の表れです。
カツオは時速60km以上で泳ぐと言われており、
このラインは、推進力と瞬発力を支える筋肉のパーツが外見に出ている証拠とも言えます。
また、生きているときはくっきり見え、
死後時間が経つと模様がぼやける・消えることから、
鮮度を見極めるための指標としても使えます。
・漁師や目利きは“ラインの色と鮮明さ”を見る！
カツオのプロたちは、この腹部のラインを次のように見ています。
| 見た目 | 状態の目安 |
|---|---|
| ラインがはっきり・銀色に輝く | 活け締め・直後の超高鮮度 |
| ラインがうっすら残っている | 鮮度良好 |
| ラインが見えない・ぼやけている | 鮮度落ち（時間経過あり） |
・まとめ：カツオの腹のラインは「泳ぎの証」と「鮮度のサイン」
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カツオの腹に入る斜めのラインは筋肉の構造と鱗の反射光でできた自然のサイン
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生体時に明瞭、死後時間が経つと消える＝鮮度の判断材料
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釣りたて・締めたての個体はこのラインが光っている
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単なる模様ではなく、カツオの泳ぐ力・筋肉の構造を象徴する自然の模様
次にカツオを選ぶときは、
ぜひ**「腹のライン」に注目してみてください。**
その1本が、ただの魚から「本物の旬の味」に変わるかもしれません。
