【要注意】サンマのワタに潜むアニサキスとは？塩サンマなら安全？その真実を徹底解説！

秋の味覚として親しまれるサンマ（秋刀魚）。
脂が乗った旬のサンマを塩焼きで食べるのは、日本人にとって欠かせない楽しみです。

しかし「サンマのワタ（内臓）にアニサキスがいる」という話を耳にしたことがありませんか？
実は、この情報は事実です。

本記事では、以下の内容を詳しく解説します。

✅ この記事でわかること

・サンマの内臓にアニサキスがいる確率は？
・アニサキスのリスクと発症する食中毒の症状
・塩サンマならアニサキスは死んでいる？
・安心してサンマを食べるための対策と知識

結論から言うと、サンマの内臓には約20〜40％の確率でアニサキスが寄生しているという研究報告があります。
これは季節や産地によっても差があり、特に秋の生サンマではリスクが高くなります。

アニサキスは魚が生きている間、主に内臓（特に消化管周辺）に寄生しています。
サンマも例外ではなく、内臓の中にアニサキスが潜んでいるケースが多く確認されています。

アニサキスはヒトの胃や腸壁に侵入して激しい痛みや嘔吐を引き起こす寄生虫です。
これが「アニサキス症」と呼ばれる食中毒です。

・食後2〜8時間で激しい胃痛
・吐き気、嘔吐
・腹膜炎のような症状

日本では年間1,000件以上のアニサキス症が報告されています。
特に、生で食べる文化が根強い日本では注意が必要です。

ここで多くの人が気になるのが「塩サンマなら安全なのか？」という点です。

答えは「焼いて食べれば基本的に安全」です。
アニサキスは60℃以上の加熱で瞬時に死滅します。

つまり、塩サンマをしっかり火を通して焼いていれば、仮にアニサキスがいても問題ないということです。

「焼いた塩サンマを食べてるってことは、アニサキスを食べているってことじゃないの？」
→ その通りです。ですが、死んだアニサキスは人体に無害です。

多くの人が気づかないうちに、実はアニサキスを焼いて食べています。
しかし、それは「食中毒」とは無関係なので安心してください。

サンマのワタには独特の苦味と旨味があり、好んで食べる人も多いです。
ただし、「生食」や「軽く焼いただけの状態」で食べるのは避けるべきです。

・完全に火を通す（中までしっかり加熱）
・家庭で調理する際は内臓を抜くのが無難

外食やスーパーで販売されている「塩サンマ」は加熱前提で作られているため、アニサキスのリスクは限りなく低いです。

アニサキスは、−20℃で24時間以上冷凍すれば死滅します。
そのため、冷凍処理されたサンマであれば生でも比較的安全ですが、内臓をそのまま食べるのは推奨されません。