魚の種類には、大きく分けて「赤身魚」と「白身魚」があります。
今回はその中でも、旨味と栄養価に優れ、人気の高い「赤身の魚」について徹底的にご紹介します。
代表的な種類から、それぞれの特徴、美味しい食べ方まで網羅した赤身魚の完全ガイドです。
■ 赤身魚とは？特徴を知ろう
赤身魚とは、筋肉に含まれるミオグロビンという赤い色素タンパク質が多く含まれている魚のことを指します。
このミオグロビンは酸素を蓄える役割があり、活発に泳ぐ回遊魚に多く見られます。
【赤身魚の特徴】
・身の色が鮮やかな赤〜赤黒色
・回遊性が高く、運動量が多い
・脂肪よりも筋肉が多い
・血合いが多く、鉄分が豊富
・鮮度落ちが早く、保存に注意が必要
■ 代表的な赤身魚一覧と特徴
ここでは、日本の食卓や寿司ネタとして定番の赤身魚を一挙紹介します。
1．マグロ（鮪）
【特徴】
・赤身魚の代表格。種類も多く、本マグロ・キハダ・メバチなどが有名
・部位によって味や脂のノリが異なり、赤身・中トロ・大トロと分類される
・刺身・寿司・漬け・ステーキなど万能食材
【栄養】
・高タンパク、低脂肪（赤身部分）
・EPA・DHAが豊富
2．カツオ（鰹）
【特徴】
・春の「初鰹」、秋の「戻り鰹」で旬が二度楽しめる
・血合いが強く、鉄分が多い
・たたき・刺身・ヅケ・なまり節などに利用
【栄養】
・ビタミンB群、鉄、タウリンが豊富
・夏バテ防止や疲労回復にも◎
3．サバ（鯖）
【特徴】
・赤身に分類されるが、白身に近い要素も持つ中間魚
・脂がのりやすく、焼き魚や〆サバとして人気
・アニサキス対策が重要
【栄養】
・EPA・DHAが非常に豊富
・血液サラサラ効果が期待できる
4．ブリ（鰤）
【特徴】
・成長によって名前が変わる「出世魚」
・赤身〜中間魚。脂乗りがよく、冬の「寒ブリ」は絶品
・刺身、照り焼き、しゃぶしゃぶに最適
【栄養】
・ビタミンB12、EPA・DHAが豊富
・生活習慣病の予防にも注目
5．サンマ（秋刀魚）
【特徴】
・細長い体で、主に焼き魚として秋の風物詩
・分類上は赤身に近いが、血合いが多くミオグロビン含有量が高い
・刺身、塩焼き、干物などで楽しまれる
【栄養】
・ビタミンD、カルシウム、EPA・DHAなど豊富
6．イワシ（鰯）
【特徴】
・青魚の中でも特に栄養価が高い
・回遊性が高く赤身に分類されることも多い
・煮付け、刺身、なめろう、缶詰など用途豊富
【栄養】
・カルシウム、ビタミンD、オメガ3脂肪酸が豊富
7．アジ（鯵）
【特徴】
・一般には中間魚だが、ミオグロビン量が多く赤身に近い魚
・刺身、なめろう、塩焼き、フライに最適
・鮮度落ちが早いため、釣ったらすぐ海水氷で冷却がベスト
【栄養】
・タンパク質・EPA・DHAが豊富
・消化吸収がよく、子どもや高齢者にもおすすめ
■ 赤身魚が人気の理由
・栄養価が高く、健康効果が期待できる
・濃厚な旨味があり、刺身や寿司に最適
・運動量の多い魚ゆえ、身が引き締まっていて歯ごたえも良好
・脂の乗りと筋肉質な味わいのバランスが抜群
■ 赤身魚の注意点と保存法
赤身魚は鮮度が命。
酸化による変色や臭いが出やすいため、以下の対策が重要です。
・釣ったらすぐ内臓を取り出し、海水氷で冷却
・なるべく空気に触れさせず保存（真空パックやラップ活用）
・冷蔵保存は2日以内、冷凍は水分を飛ばさない工夫を
■ まとめ：赤身魚は「栄養・味・人気」三拍子そろった万能食材！
マグロやカツオをはじめとした赤身魚は、健康志向の高まりと共にますます注目されています。
回遊性が高い魚が多いため、季節や地域によっても味わいが異なり、釣り人にも料理人にも愛される存在です。
ぜひ、旬の赤身魚を美味しく・賢く楽しんでください！
