【必読】サバ好きなら知っておくべき！マサバとゴマサバ、アニサキスリスクの違いは？徹底解説！

「サバは美味しいけど、アニサキスが心配…」

そう思っている方も多いのではないでしょうか？特に生でサバを食べる際には、アニサキスへの対策は必須ですよね。

ですが、「マサバ」と「ゴマサバ」、この2種類のサバでは、アニサキスのリスクに違いがあることをご存知でしょうか？

今回は、サバを愛する皆さんのために、マサバとゴマサバにおけるアニサキス事情について、詳しく解説していきます！

アニサキスは、クジラやイルカなどの海洋哺乳類を最終宿主とする線虫の一種です。

その幼虫が、オキアミなどの甲殻類、そしてそれを捕食するイカやサバ、アジ、イワシといった魚介類に寄生します。

特にサバは、アニサキスの幼虫が寄生しやすい魚として知られています。

これは、サバの食性や生息域がアニサキスが寄生する生物と重なるためと考えられています。

結論から申し上げると、一般的に、マサバの方がゴマサバよりもアニサキスの寄生率が高い傾向にあると言われています。

その理由は、主に以下の点が挙げられます。

生息域の違い:
- マサバ: 比較的沿岸域に生息し、より広範囲で様々な生物を捕食します。アニサキスの宿主となるオキアミや他の魚介類との接触機会が多いと考えられます。
- ゴマサバ: マサバよりも沖合の暖流域に生息することが多く、マサバとは異なる食性を持つ場合があります。
食性の違い:
- マサバ: プランクトンや小魚などを幅広く捕食します。この中にアニサキスの中間宿主が含まれる可能性が高まります。
- ゴマサバ: マサバと同様に小魚などを捕食しますが、その種類や捕食行動がアニサキスの中間宿主との接触頻度に影響を与える可能性があります。

ただし、これはあくまで一般的な傾向であり、絶対ではありません。

個体差や漁獲海域、季節によってもアニサキスの寄生状況は大きく異なります。

どんなサバでも、アニサキスがいる可能性はゼロではないという認識が重要です。

マサバであろうとゴマサバであろうと、サバを食べる際にはアニサキス対策が不可欠です。

加熱する（70℃以上、または中心まで十分に火を通す）:
- アニサキスは熱に弱く、加熱することで死滅します。最も確実な対策です。
冷凍する（-20℃以下で24時間以上）:
- 家庭用冷凍庫でもアニサキスは死滅します。ただし、冷凍庫の性能や魚の大きさによっては時間がかかる場合があります。
目視で確認し、除去する:
- 新鮮なサバを捌く際に、筋肉内にいるアニサキスを目視で確認し、取り除くことが大切です。特に内臓に近い部分や、身が白い部分は注意深く確認しましょう。
信頼できる鮮魚店で購入する:
- プロが適切に処理している魚であれば、リスクは軽減されます。

マサバの方がアニサキス寄生率が高い傾向にあるとはいえ、ゴマサバでもアニサキスは存在します。

大切なのは、「どんなサバでもアニサキスはいるかもしれない」という意識を持ち、適切な処理を施すことです。