① 卵巣（メスの場合）
・特にメスのカニでよく見られます。
・成熟した卵巣が加熱でオレンジ色に変化したもの。
・イクラのように粒々している場合もあり、これがカニの「内子」と呼ばれる部位です。
・タラバガニ、ズワイガニ、毛ガニなどでよく見られる。
・濃厚な旨味があり、高級食材として人気。
② 肝膵臓（中腸腺＝カニ味噌の一部）
・身の近くに付着している場合、肝膵臓の一部が崩れて流れたものの可能性も。
・もともとは灰緑色〜黄土色だが、加熱で柿色・黄橙色に変わることがある。
・身と絡まって残る場合があるが、こちらも食べられる。
安全性は？
・どちらの場合も 食べて問題ありません。
・卵巣も中腸腺もカニの美味しさの一部。
・ただし、鮮度が落ちたカニは食中毒リスクがあるため注意。
まとめ
| 色 | 正体 | よく出る種類 |
|---|---|---|
| 柿色（オレンジ） | 卵巣（内子） | メスのズワイガニ・毛ガニなど |
| 柿色〜黄色 | 加熱変化したカニ味噌の成分 | オス・メス問わず |
