魚の骨は何本ある？意外と知らない部位ごとの骨の名前と役割まとめ【完全ガイド】

魚を食べるとき、どうしても気になるのが「骨」。
刺さると痛い、でも魚にとってはなくてはならない重要なパーツです。

ところで、魚の骨は一体何本あるのでしょうか？
どんな名前がついていて、どんな役割があるのでしょうか？

今回は釣り人も魚好きも知っておきたい「魚の骨の数・種類・役割」を徹底解説します。

魚の骨は「大きく分けて3種類」

魚の骨は大きく以下の3種類に分けられます。

・背骨（脊椎骨）
・肋骨（ろっこつ）
・小骨（しょうこつ・細かい枝骨）

さらに、部位ごとに細かい骨が枝分かれしています。
それぞれ詳しく見ていきましょう。

魚の骨の中心となる骨格です。
人間でいう背骨にあたり、頭から尾まで連なっています。

・サンマやアジなどの開きで真ん中にある太い骨がこれです。
・体を支え、内臓や神経を保護する役割があります。
・脊椎骨の数は「椎数（ついすう）」と呼ばれ、種類によって違います。

背骨の左右から枝分かれしている骨です。
これがいわゆる「身の中にある骨」です。

・焼き魚で刺さりやすい骨がこれに該当します。
・内臓を守る役割があります。
・肋骨は部位により太さや長さが異なります。

※種類によって肋骨が発達していない魚もいます。

細かく分かれている非常に細い骨です。
一般的に「小骨」といえばこれを指します。

・ヒラメ、サケ、イワシ、シシャモ、アユなどに多い。
・特にイワシやサンマは小骨が多く、食べるときに注意が必要。
・筋肉の動きをサポートする役割があります。

小骨は非常に数が多く、正確に「何本」と数えるのは困難です。
例えばイワシなどは100本以上の小骨を持つとも言われています。

魚の骨は体幹部だけではありません。
実は頭部やヒレの部分にも重要な骨があります。

・頭蓋骨（とうがいこつ）
・顎骨（がっこつ：上顎・下顎）
・鰓蓋骨（さいがいこつ）
・眼窩骨（がんかこつ）

・棘条（きょくじょう）＝硬いヒレ骨
・軟条（なんじょう）＝柔らかいヒレ骨

釣り人は「ヒレに刺さると痛い！」とよく知っていますね。
これが棘条です。

魚の種類・大きさ・年齢によってかなり変わりますが、あくまで目安として…

・小型魚（アジ・イワシ） → 数百本
・中型魚（タイ・サバ） → 300〜500本
・大型魚（マグロ・ブリ） → 500本以上

特に小骨の数が多いため、総本数は正確にはカウントが難しいのが現実です。

・基本的に加熱処理すれば小骨は食べられる場合が多いです。
・骨せんべい（唐揚げ）は代表的な食べ方。
・鮮度が悪い骨はNG（内臓近くの骨は菌が付着しやすいため）。
・大型魚や硬い骨は除去して食べるのが基本。

・魚の骨は大きく「背骨・肋骨・小骨・頭骨・ヒレ骨」に分かれる。
・魚種によって骨の数・太さ・特徴が大きく違う。
・小骨が多い魚ほど食べる時に注意が必要。
・加熱調理で安全に食べられる骨も多い。

魚の骨を知ると、食べ方も釣りももっと楽しくなります。
骨の構造を理解して、安全・美味しく魚を味わいましょう！