スーパーのブリやタイ、そのほとんどが養殖！？【知って得する魚の流通事情】

スーパーや回転寿司でおなじみの「ブリ」「マダイ」「ヒラメ」。

どれも美味しい人気の魚ですが、実は私たちが口にしているほとんどが養殖ものだと知っていますか？

今回は、流通している魚のうち**どのくらいが養殖か？**という点をわかりやすく解説します。

● ブリ──流通の約9割が養殖！

「冬の味覚」として大人気のブリ。
実は流通量の90％以上が養殖によるものです。

・天然ブリは回遊性が強く、漁獲が不安定
・養殖なら1年中安定供給が可能
・脂が乗っていて味が安定している

ブリは養殖技術が発達しており、特に鹿児島・大分・愛媛などで盛んに生産されています。

「祝い鯛」として知られるマダイも、約80％が養殖です。
天然ものは高価で希少。スーパーで見る多くのマダイは、実は養殖魚です。

・成長が早く、2年ほどで出荷サイズに
・味が安定し、骨がやわらかい
・価格も手ごろ

養殖マダイは、刺身・焼き魚・煮付け・鯛めしなど、あらゆる料理に適しています。

高級魚ヒラメも、全国流通量の7割以上が養殖ものといわれています。
天然ヒラメは大型で価値が高いですが、水揚げ量は少なめ。

・陸上の水槽や海上いけすで管理される
・病気管理やサイズ調整が徹底されている
・天然よりもやや小ぶりが多い

近年は、活〆処理された高品質な養殖ヒラメも増えており、寿司店や料亭でも使われています。

これはよく議論されるテーマですが、一概にどちらが上とは言えません。
それぞれにメリットがあります。

・脂がよく乗っている
・旬を問わず安定して美味しい
・価格が安い

・身が引き締まっている
・季節感や味の個体差が楽しめる
・「自然もの」への価値観や希少性がある

・ブリ、マダイ、ヒラメなどはスーパーで見るものの大半が養殖
・日本の養殖技術は世界でもトップクラスで、美味しさ・安全性ともに優秀
・天然魚は希少で高価な存在に。特別な料理や季節限定の味として楽しもう

養殖魚＝安価で劣るというイメージはもう古い！

いまや、養殖は美味しさと安定供給を両立した日本の誇る“食の技術”。

魚好きなら、養殖と天然の違いも楽しみながら味わってみてください。