ヒラメの縁側（えんがわ）とは？希少部位の魅力と美味しさを徹底解説！

「ヒラメの縁側、最高！」「えんがわの寿司は絶対に外せない」
寿司通の間ではすっかりお馴染みの“えんがわ”ですが、実際には「どこの部分？」「なぜこんなに旨いの？」と疑問に思っている方も多いのではないでしょうか？

今回は、寿司ネタの中でも人気上位に入る**ヒラメの縁側（えんがわ）**について、
その部位の特徴や味、栄養価、そして他の魚との違いまで、SEO対策を意識しながら詳しく解説します。

【目次】

「縁側（えんがわ）」とは、ヒラメのヒレに沿ってある筋肉の部分を指します。
特に背ビレ・腹ビレの付け根を動かすための筋肉で、魚の運動を支えるためによく発達しています。

見た目は白く細長く、スジが多いのが特徴。
切り身の端に付いた“シャリシャリした白身”が縁側です。

名前の由来は、日本家屋の“縁側”に似ているからといわれています。

・ヒラメの身の外周部（ふち）に沿っている形が、家の縁側（廊下のようなスペース）に似ている
・端に沿って取り出されるので、“端っこの肉”＝縁側という表現に

こうして、魚の体の「端」の筋肉部分が「縁側」と呼ばれるようになりました。

ヒラメの縁側は、他の部位とは明らかに違う独特の歯ごたえと脂の旨みが魅力です。

特徴	説明
食感	シャキッとした歯ごたえ、スジ感が心地よい
脂のり	他の身よりも圧倒的に脂がのっており、濃厚でとろけるような旨さ
香り	軽く炙ると脂がジュワッと溶け、香ばしい香りが引き立つ

脂が多いのに後味はすっきりしており、**まさに“高級白身魚の極み”**と言える部位です。

ヒラメ1尾から取れる縁側の量は、ほんのわずか。
大型のヒラメでも数十グラム程度しか取れません。

そのため、

ということから、縁側は「幻の部位」「寿司通の裏メニュー」として扱われることもあります。

よく混同されるのが「カレイのえんがわ」。
実は回転寿司などでは、「ヒラメの縁側」として提供されるものの多くがカレイ（ガンゾウビラメなど）の縁側です。