魚が原因の食中毒、実は多い？日本の最新動向と知っておきたい対策

日本人にとって、お寿司やお刺身をはじめとする魚介類は食卓に欠かせない身近な食材ですよね。

「海の幸」として親しまれています。

しかし、残念ながら魚介類も食中毒の原因となることがあります。

「魚で食中毒になることって、そんなに多いの？」と疑問に思った方もいらっしゃるかもしれません。

結論から言うと、日本の食中毒統計において、魚介類が原因となった発生件数は少なくありません。

特に、ある特定の原因に注目すると、「非常に多い」と言えます。

この記事では、厚生労働省などの統計データに基づき、日本の食中毒全体における魚介類の位置

づけや、具体的にどんな原因が多いのか、そして安全に魚介類を楽しむための予防策を詳しく解説します。

食中毒は、細菌やウイルス、寄生虫、自然毒など、様々な原因によって発生します。統計では、原因物質や原因食品別に集計されています。

全体の食中毒患者数を見ると、ノロウイルスなどが関わる大規模な集団感染が件数を押し上げることがあります。

しかし、**発生件数（事件数）**という視点で見ると、魚介類が原因となるケースは常に上位に来ています。

特に近年、メディアでも取り上げられることが増え、年間を通して最も発生件数が多い原因として注目されているのが、魚介類に関連する食中毒です。

魚介類による食中毒の原因はいくつかありますが、日本の統計で特に発生件数が多いのは以下の2つです。

「アニサキス」という名前を聞いたことがあるでしょうか？これは、魚介類に寄生する線虫（寄生虫）の一種です。

新鮮な魚介類、特にサバ、アジ、イカ、サケなどに潜んでいることがあります。

人がアニサキスが生きている状態で寄生した魚介類を生で食べると、胃や腸の壁に潜り込もうとして激しい腹痛や嘔吐を引き起こします。

これがアニサキス症です。

【なぜアニサキスが多い？】

近年、生食文化の広がりや、アニサキス症に対する医療機関の認知度向上、そして保健所への届け出が増えたことにより、統計上の発生件数が急増しています。

現在の日本の食中毒発生件数において、アニサキスは原因物質別のトップとなることが非常に多いです。

【アニサキスの予防策】

腸炎ビブリオは、海水や海泥の中にいる細菌で、夏場の海水温が高い時期に魚介類に付着していることがあります。

この菌が増殖した魚介類を生や加熱不足の状態で食べると、激しい腹痛、下痢、嘔吐などの症状が出ます。

【腸炎ビブリオの現状】 かつては夏場の食中毒の代表的な原因菌でしたが、近年の衛生管理の向上により、統計上の発生件数は以前より減少傾向にあります。

しかし、暖かくなる時期には依然として注意が必要です。

【腸炎ビブリオの予防策】

件数は多くありませんが、以下のような原因も魚介類で起こり得ます。

ヒスタミン食中毒: 赤身魚（マグロ、カツオなど）を常温で放置するなど、温度管理が不適切だと、ヒスタミンという物質が生成され、これを食べるとアレルギー様症状（顔の発赤、じんましん、頭痛など）が出ます。加熱してもヒスタミンは分解されないため、温度管理が最重要です。
自然毒: フグ毒やシガテラ毒など、魚介類が本来持っている毒によって起こる食中毒です。素人判断は非常に危険であり、専門的な知識を持つ調理者が適切に処理したものを食べることが必須です。

魚介類を安全に美味しく楽しむためには、以下の点に注意しましょう。

新鮮な魚介類を選ぶ: 新鮮なものほど菌の増殖や寄生虫のリスクが低くなります。
購入後はすぐに冷蔵（チルド）保存: 特に夏場は、持ち帰りの際も保冷剤などを活用しましょう。
調理前までしっかり冷やす: 常温に長時間放置しないことが重要です。
調理前に流水（真水）でよく洗う: 特に夏場は腸炎ビブリオ対策として有効です。
生食はリスクを理解して:
- 信頼できるお店で購入する。
- 家庭での生食は、寄生虫（アニサキス）対策として冷凍処理されたものを選ぶのも一つの方法です。魚種や産地によってリスクが異なります。
- 幼い子供、高齢者、免疫機能が低下している方などは、生食を控える方が安全です。
十分に加熱する: 魚介類は中心部までしっかり火を通しましょう。特に加熱用の表示があるものは必ず加熱してください。
調理器具の洗浄・消毒: 生の魚介類を扱ったまな板や包丁は、他の食材に使用する前に必ず洗剤でよく洗い、できれば熱湯消毒などを行いましょう。
手洗いの徹底: 調理前、調理中、食事前には必ず丁寧に手を洗いましょう。