【同じ魚でも価値が違う！？】 網で捕った魚と釣り上げた魚、その違いとは？

魚屋さんやスーパーに並ぶ魚を見て「同じマダイなのに、値段が全然違う」と感じたことはありませんか？

実はそれ、「捕り方の違い」によるものなんです。

魚は「網で捕獲されたもの」と「釣りで一本ずつ獲られたもの」とでは、品質・味・価値に大きな差が出ます。

本記事では、その理由を漁法・鮮度・味・市場価値の面から解説します。

■ 漁法の違いがすべてのはじまり

網漁は効率が良く、大量に水揚げ可能な一方で、
魚同士のこすれ・酸欠・自傷などにより、品質が下がるリスクが高いのです。

■ 魚体のダメージの差が鮮度と味に直結

● 網獲り魚の特徴

・他の魚とぶつかりあう → うろこが剥がれ、身が弱る
・時間がかかる → 死後硬直が進み、鮮度が落ちる
・暴れてストレス → 体内の乳酸値が上がり、臭みが出やすい

● 釣り魚の特徴

・1尾ずつ釣り上げ → 身が美しく傷まない
・すぐに〆て冷却 → 鮮度抜群、旨みが逃げない
・暴れず血抜きが適切 → 臭みが少なく、味がクリア

■ 味と食感の違いは歴然

■ 市場価値・価格も大きく違う

■ 消費者にも伝えたい！「釣り物」の価値

最近では、魚のラベルやPOPに「釣り物」や「活け〆」「神経締め」などの表示がされていることがあります。

これは、品質にこだわった証拠であり、「美味しい魚を選ぶための重要なヒント」です。

■ まとめ

網で獲られた魚と釣りで獲られた魚では、見た目以上に品質と味に差があります。

釣り魚は身質・味・鮮度すべてにおいて優れ、市場でも高値で取引されることが多いです。

魚を選ぶ際は「釣り物」や「活け締め表示」を意識してみましょう。