【魚の骨の名称と役割】部位ごとの特徴を徹底解説！

魚をさばいていると現れる「骨」。

何気なく見過ごされがちですが、実は骨には名称や役割が細かく分かれており、それぞれが魚の動きや構造を支えています。

この記事では、魚の骨の構造・部位ごとの名称と役割を、釣りや料理に役立つ視点からわかりやすく解説します。

1．魚の骨は大きく分けて3つのパート

・脳を守る頭蓋骨や、口を開閉する上顎骨・下顎骨で構成
・鰓（エラ）を保護する**鰓蓋骨（さいがいこつ）**も重要な構造
・魚の顔つきや種類の判別にも使われる部位

・体の中心を貫く中軸構造で、体の柔軟な動きの元
・一節ごとに分かれ、**椎体（ついたい）**と呼ばれる構造を持つ
・神経や血管の通り道でもある

・脊椎骨から左右に伸びる骨で、**魚の身にある細い骨（小骨）**が該当
・身と一緒に食べると喉に刺さる原因にもなるが、カルシウムが豊富

・尾ビレを動かすための支点となる重要な構造
・尻尾の形状や動きの可動域に関係する

・背ビレ・胸ビレ・腹ビレなど、ヒレの中にあるトゲのような骨
・「硬条」と「軟条」に分かれ、種ごとの分類にも使われる指標

・歯を支える上顎骨・下顎骨で構成
・捕食の仕方によって骨格が進化しており、食性と連動

・中骨周りは脂がのりやすく、煮付け・焼き物に最適
・肋骨周辺の小骨は湯引きや骨切り処理が必要
・ヒレや棘条骨は唐揚げで食べられる種類もあり、無駄が少ない

・骨に沿った部位はゼラチン質が多く、煮物で旨味が出やすい
・頭骨や中骨からは**だし（魚のフュメ）**が取れるため、スープや味噌汁にも活用可