【保存版】スーパーの刺身、良し悪しの見分け方！失敗しない選び方のコツを徹底解説

「今日の晩酌は刺身で一杯！」
そんなとき、スーパーで並んでいる刺身をどう選ぶかで、味も満足度も大きく変わります。

同じマグロ、同じブリでも、見極め方を知っているだけで失敗を避けられるのです。
本記事では、スーパーで刺身を選ぶ際のポイントを、魚のプロ・釣り人目線で、科学的に＆実践的に解説します！

■ まずは全体チェック！トレイ全体から伝わる「鮮度の空気感」

刺身の良し悪しは、パッと見た第一印象でかなりの部分が判断可能です。

✅ 透明感があるか
✅ ドリップ（水分）が多く出ていないか
✅ 乾燥して変色していないか

これだけでも、「新鮮なうちに切ったもの」か「時間が経って傷みかけているか」がわかります。

※赤身魚は色の変化が早く出るため、変色が進んでいたら避けましょう。

トレイの底に赤っぽい水（ドリップ）が溜まっているものは要注意。
これは身の細胞が壊れ始め、旨味が流れ出ている証拠。

✅ ドリップが少ない＝切りたて or 丁寧に処理された証
✅ ドリップが多い＝時間経過 or 解凍処理で旨味が抜けた可能性

・断面がシャープで光沢があるものは、切りたての可能性が高い
・逆に端が割れていたり、ふやけていたり、色が濃くなっている場合はNG

※パック詰めされてから時間が経つと、切り口から乾燥や酸化が進みます。

自宅に持ち帰って開けた際にチェック！

✅ 良い刺身は、海の香り・潮の香りがほんのり漂う
❌ 古くなった刺身は、酸味のある生臭さ（酸敗臭）や、ツンとした異臭がある

「安いから」と飛びつくと、売れ残りで品質が落ちたものの可能性あり。

✅ 賞味期限ギリギリの“半額シール”刺身は、味よりも「火を通す用」に回すのがおすすめ。

※どうしても食べるなら、醤油漬けやヅケ丼にすることで臭みをカバーできます。

✅ 「対面販売コーナー」の刺身は切りたて率が高い
→ 店内でさばいたばかりのものを盛り付けていることも。

✅ “解凍”と書かれているマグロ・ブリは鮮度ではなく管理勝負
→ 冷凍流通の品質差が大きいため、色ツヤ＆ドリップの量で判断。

✅ 「天然」「養殖」の違いよりも“状態”重視
→ 養殖でも鮮度が良ければ天然より美味しいことも。

✔ 鮮度が良い刺身は「色」「ツヤ」「断面」「水分量」で一目瞭然

✔ ドリップが出ていたら、要注意！旨味が逃げた可能性大

✔ 対面販売や切りたてのパックを選ぶとハズレが少ない

✔ “割引”刺身は火を通す調理で活かそう！

✅ 釣りをしない人でも、刺身の良し悪しを見抜ければ、日々の食卓がもっと豊かに！

次回のスーパーでの刺身選びに、ぜひ役立ててください。