■ 釣りたてアジは“何で食べるか”で栄養の顔が変わる！
アジ（真アジ）は日本全国で釣れる人気のターゲット。
手軽に釣れて、食べても美味しい万能魚ですが、
「刺身で食べる」「塩焼きにする」「干物にする」――
食べ方によって、栄養成分が大きく変化することを知っていますか？
今回は、釣ったアジをより美味しく・健康的に食べるために、
3つの調理方法ごとの栄養変化をわかりやすく解説します！
■ ①【生】アジの栄養特徴：DHA・EPAをそのまま摂れる！
◎ 特徴
・釣りたてのアジでしか味わえない「刺身」は格別
・熱に弱い栄養素がそのまま摂れる
◎ 栄養成分（100gあたり目安）
| 成分 | 含有量・効果 |
|---|---|
| DHA・EPA | 非加熱なのでそのまま摂取可能。脳・血管に良い |
| ビタミンB12 | 赤血球生成を助ける。生が一番豊富 |
| タウリン | 肝機能強化・疲労回復に有効 |
| カルシウム | 加熱に比べるとやや少ない |
▼ 注意点
・寄生虫（アニサキス）リスクがあるため要注意
・新鮮さが命。釣ったその日に処理しよう
■ ②【塩焼き】アジの栄養特徴：ビタミンDと香ばしさが魅力！
◎ 特徴
・ほどよい脂と塩気で、焼き魚の王道
・焼くことで香ばしさと栄養吸収力がアップ！
◎ 栄養成分の変化
| 成分 | 変化内容 |
|---|---|
| ビタミンD | 皮下脂肪に多く、加熱により吸収率UP |
| 脂質 | 表面の脂は落ちるが、うま味は凝縮 |
| タンパク質 | 熱変性で吸収が良くなる |
| DHA・EPA | 一部は熱で減少（20～30％減） |
▼ 注意点
・焦がしすぎると**AGEs（糖化物質）**が発生するため焼き加減が大事
・脂が落ちる＝減量中の人には◎
■ ③【干物】アジの栄養特徴：カルシウムと保存性が大幅アップ！
◎ 特徴
・釣り人に人気の「一夜干し」は保存性も旨味も抜群
・水分が抜けて栄養が凝縮される
◎ 栄養成分の変化
| 成分 | 変化内容 |
|---|---|
| カルシウム | 生の3倍以上。骨ごと食べられるから◎ |
| タンパク質 | 水分が減ることで含有率アップ |
| ビタミンB群 | 加工でやや減るが、摂取効率は良い |
| 塩分 | 多くなるため、摂取量は控えめに調整を |
▼ 注意点
・塩分が高いため、高血圧の人は注意
・市販品は添加物入りもあるので、自作干物が最も安心＆美味
■ まとめ：アジの“栄養活用法”は食べ方次第！
| 食べ方 | 向いている人 | 栄養メリット |
|---|---|---|
| 生（刺身・たたき） | 脳・血管・目の健康を意識したい人 | DHA・EPAが豊富でビタミンも壊れない |
| 塩焼き | 香ばしさ・手軽さ重視 | ビタミンDが増加。脂の旨味も楽しめる |
| 干物（自家製含む） | 骨粗鬆症予防・保存用・ご飯のお供に | カルシウム・タンパク質が凝縮される |
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