一般的に、魚の体液は海水とほぼ同じ濃度、つまり約3.5％の塩分濃度に保たれています。このため、魚を冷却する際には、真水で作られた氷よりも海水で作られた氷（海水氷）の方が適していると考えられます。
以下に、その理由を説明します。
- 浸透圧の調整:
- 魚の体液と周囲の水の塩分濃度が大きく異なると、浸透圧の差によって魚の体から水分が失われたり、逆に水分が過剰に吸収されたりする可能性があります。
- 海水氷は、魚の体液と塩分濃度が近いため、このような浸透圧の急激な変化を抑え、魚の鮮度を保つことができます。
- 鮮度維持:
- 浸透圧の急激な変化は、魚の細胞を破壊し、鮮度を低下させる原因となります。
- 海水氷を使用することで、このような細胞の破壊を最小限に抑え、魚の鮮度をより長く維持することができます。
