真水で魚洗ったらまずくなるのはなぜ？

「釣った魚を真水で洗ったらまずくなる」――これは経験則としてもよく知られている現象ですが、ちゃんと理由があります。
浸透圧の観点から、わかりやすく解説しますね。

◆ 結論：真水で魚を洗うと、うま味や鮮度が落ちるから！

・魚の体液は、海水と同じくらいか、やや薄い程度の「しょっぱさ」
・でも、真水は塩分がほぼゼロ
→ この差が「浸透圧ストレス」を生みます！

👉 真水に触れると、魚の身の中に水がどんどん入り込む
👉 筋肉がふやけて、プリッとした食感がなくなる
👉 特に締めた直後に真水をかけると、身割れ・ドリップが出やすくなる

・魚の皮や表面には、うま味成分（アミノ酸やイノシン酸）や脂肪が多くあります
・これらは水に溶けやすい成分なので…

👉 真水でザブザブ洗うと、うま味や脂が流出する！
👉 特に脂のりが良い魚（アジ・サバ・ブリなど）は顕著です

・魚の表面の「ぬめり」や「粘膜」は、雑菌の侵入を防ぐバリア
・でも真水に触れると、この粘膜が溶けるようにはがれてしまいます

👉 雑菌が繁殖しやすくなり、鮮度が落ちるスピードが早まる

✅ 基本は【海水 or 海水氷】で洗う
　→ 魚にとって浸透圧の差がないため、身質やうま味がキープされる

✅ どうしても真水を使うなら…
　→ 短時間で手早く
　→ 締めた後すぐではなく、血抜きや内臓処理のあとに
　→ 洗ったあとは、しっかり拭いて水分を残さない！

✅ 保存は「海水氷」または「塩水氷」がおすすめ
　→ 氷1：海水2 の割合でつくると理想的

❌「真水でジャバジャバ洗って、クーラーに放り込む」
→ せっかく釣った魚が、ふにゃふにゃ＆水っぽくなって激減点！

❌「真水氷で保存」
→ 体液と浸透圧が合わず、水分が入り込んでドリップだらけになる

洗い方	うま味	食感	鮮度	おすすめ度
真水で洗う	×	△〜×	△	❌
海水で洗う	◎	◎	◎	✅
真水で軽く流す	△	○	△	△（応急的）