- 非常に高い鮮度:
- 漁獲後、死後硬直が始まる前の極めて新鮮な状態を保っています。
- 船上で活け締めや血抜きなどの処理を迅速に行うことで、鮮度を維持しています。
- 独特の食感:
- 通常のカツオとは異なり、モチモチとした弾力のある食感が特徴です。
- 地域限定:
- 主に静岡県や和歌山県など、黒潮の影響を受ける地域で水揚げされます。
- 鮮度を保つのが難しいため、遠方への流通はほとんどなく、地元で消費されることが多いです。
- 旬と時間:
- 旬は主に春から初夏にかけて。
- 鮮度が落ちるのが早いため、漁獲から数時間以内に食べるのが推奨されます。
つまり、モチガツオとは、特別な処理と時間管理によってのみ得られる、非常に希少で特別なカツオと言えるでしょう。
