【比較検証】イカとタコの身はどう違う？

成分・うま味・食感の違いを徹底解説！

イカとタコ。

どちらも刺身や寿司、煮物や炒め物などに使われる人気の魚介類ですが、食べてみると身の固さや

食感、うま味の感じ方が微妙に違いますよね。

この記事では、釣り人や料理ファンが知っておきたい

「イカとタコの実の違い」について、成分・うま味・食感の観点から徹底比較していきます。

● 1. イカとタコの身の“見た目”と“質感”の違い

まず、両者ともに「白くて透明感のある実」が特徴的。

特に釣りたては、うっすらとした透明感があります。

● イカの身（例：アオリイカ、スルメイカ）

・やや透き通った白色

・薄い皮膜があり、取り除くとツヤが出る

・弾力がありながら、包丁でスッと切れる柔軟性もある

● タコの身（例：マダコ、ミズダコ）

・半透明〜白色だが、繊維がやや粗く感じられる

・調理前はヌメリがあるが、加熱すると真っ白に変化

・しっかりとした弾力があり、噛みごたえが強い

イカとタコは、どちらも「高タンパク・低脂質・低カロリー」という共通点がありますが、

細かく見ると成分に違いがあります。

● 注目ポイント

・イカの方がややタンパク質量が多め

・タコは筋肉内に「グリコーゲン（甘みのもと）」を非常に多く蓄えている

このグリコーゲンは、加熱すると糖に変化し、タコの甘みや旨味の正体になります。

一方で、イカもグリコーゲンは多いですが、タコには劣ります。

● イカの食感

・「コリコリ」「プリッ」とした軽快な歯ごたえ

・筋繊維が細かく、やや柔軟性もある

・刺身にすると、やさしい弾力と甘みが楽しめる

● タコの食感

・「ムチッ」「グニッ」とした強めの噛みごたえ

・加熱するとさらに強くなり、咀嚼に時間がかかる

・筋肉の繊維が太く、コラーゲンも豊富

つまり、イカは滑らかで繊細な食感、タコは力強くもちもちとした食感が魅力です。

うま味を左右するのは、「うま味成分」と呼ばれるアミノ酸類です。

● 結論

・イカは「グルタミン酸＋タウリン」の組み合わせで、刺身や生食で旨味が広がる

・タコは「グリコーゲン」が豊富で、加熱調理することで甘みと旨味がグッと引き立つ

つまり、****という違いがあるのです。