釣った魚を美味しく食べるためには、釣り上げたあとの処理方法がとても重要です。
特に海水魚に「真水」を使うことに対しては、釣り人や料理人の間でしばしば話題になります。
「真水で洗うと魚の身がふやけるって聞いたけど、本当？」
「釣ったあとの魚、血抜きに水道水を使って大丈夫なの？」
こういった疑問に対して、本記事では
・浸透圧の原理
・真水使用による実際の影響
・釣り場や家庭での対処法
について、釣り人・料理人の目線からわかりやすく解説していきます。
海水魚に真水を使うと「ふやける」のは本当？
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結論から言えば、海水魚に真水を使うと「身がふやける」可能性はあります。
これは「浸透圧（しんとうあつ）」の違いによって起こる現象です。
海水魚の体内は海水とほぼ同じ塩分濃度でバランスが保たれています。
しかし、真水に触れると、体内より塩分濃度の低い真水が魚の細胞内に入り込もうとするため、
細胞が水分を吸収して膨張し、結果的に「ふやけた」ような状態になります。
特に以下のような状況では注意が必要です。
・血抜き後の魚を真水に長時間つけ置きした
・内臓処理後、真水に長くさらして洗浄した
・氷締めで「真水氷（淡水で作った氷）」を直接使った
では「真水は絶対にNG」なのか？
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実は、現実問題として**「真水を全く使わない」というのは難しい場面も多くあります。
たとえば自宅での処理や調理では、水道水（＝真水）しか使えないという方がほとんどです。
しかし、安心してください。
真水の使用は「短時間」であれば大きな問題はありません。
大切なのは「使い方と処理のスピード」です。
真水を使わざるを得ない場面での正しい対処法
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たとえば自宅で魚をさばいた後に、包丁や手を洗うために真水を使うのは普通のことです。
内臓や血合いの洗浄も水道水で軽く流すことは避けられません。
そんなときは以下のポイントを押さえておけば、真水による身への影響を最小限に抑えられます。
✅ 真水使用後はすぐに水分を拭き取る
水道水で洗ったあとは、すぐにキッチンペーパーで水分をふき取るのが鉄則です。
これによって水分の浸透を最小限にとどめ、ふやけるのを防げます。
✅ 長時間の漬け置きはNG
たとえば「魚を真水に5分以上つけておいた」などはNGです。
短時間のすすぎ程度ならOKでも、つけ置きは確実に身質を損ないます。
✅ 海水氷または塩氷がベスト
氷締めを行う場合は、できるだけ「海水氷」または「塩氷（塩を加えた水で作った氷）」を
使うようにしましょう。
これにより浸透圧の差を小さくし、魚の身がふやけにくくなります。
「できるだけ真水は避けた方がいい」は本当
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ここまで紹介したように、真水を短時間使うだけなら致命的な問題にはなりません。
ただし、繰り返しになりますが
・「海水魚にとって真水は基本的に異質」
・「浸透圧の関係で身が劣化しやすい」
というのは事実です。
そのため、「できる限り真水の使用を避ける」という意識は持っておいた方が良いでしょう。
特に高級魚や熟成させて味わう予定の魚は、処理の段階で身の質を落とさないようにすることが肝心です。
まとめ
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海水魚に真水を使うと、浸透圧の違いから身がふやける可能性があります。
しかし、
・使用は短時間にとどめる
・すぐにキッチンペーパーで水気を除去する
・可能なら海水氷や塩氷を使う
といった対策を取れば、実用上は問題なく美味しく食べることができます。
釣りたての魚を最高の状態で味わうためには、「処理のちょっとしたコツ」が大きな差につながります。
真水はできるだけ避ける、使ったならすぐに対応する。
この意識を持つだけで、釣り魚の味わいはワンランクアップします。
