「死んだ魚のような目をしている」という言葉、よく耳にしますよね。
でも、本当に新鮮な魚の目は、全く違う輝きを放っているのをご存知でしょうか？
今回は、魚の目の状態から鮮度を見分ける方法を、一般の方にも分かりやすく解説します。
鮮度と目の関係性
魚の目は、鮮度によって大きく変化します。
- 新鮮な魚:
- 目が潤んでいて、黒目の部分がくっきりと黒く、光を反射して輝いています。
- 角膜（目の表面）が透明で、内側の瞳孔がはっきりと見えます。
- 鮮度が落ちた魚:
- 目が濁って白っぽくなり、潤いが失われています。
- 角膜が曇り、瞳孔がぼやけて見えます。
- 目が凹んでいる場合もあります。
なぜ鮮度が落ちると目が変わるのか？
魚は死後、体内の酵素や細菌の働きで急速に腐敗が進みます。この腐敗は、目にも影響を及ぼします。
- 水分と透明度の低下:
- 鮮度が落ちると、目の水分が失われ、透明度が低下します。
- これにより、目が白っぽく濁って見えます。
- 角膜の曇り:
- 死後、角膜が乾燥したり、タンパク質が変性したりすることで、曇りが生じます。
- 眼球の陥没:
- 鮮度が落ちると、眼球を支える組織が緩み、眼球が凹んでしまうことがあります。
魚の目から鮮度を見分けるポイント
魚を購入する際、以下のポイントを参考に鮮度を見分けましょう。
- 目の輝き:
- 目が潤んで黒く輝いているか。
- 角膜の透明度:
- 角膜が透明で、内側の瞳孔がはっきりと見えるか。
- 眼球の張り:
- 眼球が凹んでいないか。
これらのポイントを押さえることで、より新鮮な魚を選ぶことができます。
まとめ
「魚は目を見ればわかる」という言葉は、鮮度を見分けるための重要なヒントです。
新鮮な魚の目をしっかりと見極め、美味しい魚料理を楽しんでください。
写真はチヌ（黒鯛）。
